Denne russiske Lamb Pilaf ( Plov ) opskrift er lavet af langkornet hvid ris, safran, rosiner, svesker og en kombination af udbenede lammekuber og jordbundslam.
Pilafs er en populær måde at bruge ris i Østeuropa og i hele verden, hvor det er kendt som pilau i Tyrkiet og pilaf i Mellemøsten. Ris pilaf er også kendt som pilau, perloo. perlau, plaw, pilaw og pilaff , alt efter hvor du bor.
I det væsentlige laves en pilaf ved at riste risen i varmt smør eller olie og derefter tilsæt varme lagre eller vand og simre, dækket, indtil al væske er absorberet.
I Østeuropa kan denne "pilaf-metode" til madlavning også anvendes på andre korn som byg, boghvede groats, hirse og andre.
Hvad du skal bruge
- 2 ounce / 50 g rosiner
- 4 ounces / 115 g pitted pommes frites
- 1 spsk / 15 ml frisk citronsaft
- 1 ounce / 25 g smør
- 1 stor løg, hakket
- 1 pund / 450 g udbenet
- lam , trimmet og skåret i 1/2-tommer / 1 cm kuber
- 8 ounce / 225 g magert lammelamm
- 2 hvidløgsfrø, knust
- 2 1/2 kopper / 600 ml lam eller grøntsagsbestand
- 2 kopper / 350 g langkornet hvid
- ris , skyllet og drænet
- Stor knivspids
- safran
- Salt og peber efter smag
- Flad persille til garnering
Hvordan man laver det
- Sæt 2 ounce / 50 g rosiner og 4 ounce / 115 g pitterede svesker i en lille skål og hæld over nok vand til at dække. Tilsæt 1 spiseskefulde / 15 ml citronsaft og lad bløde i mindst 1 time. Dræne. Skær lidt om sveskerne.
- I mellemtiden opvarmes 1 ounce / 25 g smør i en stor gryde, tilsæt 1 stor hakkede løg og kog i 5 minutter. Tilsæt 1 pund / 450 g kuberet lam, 8 ounce / 225 g magert lammebland og 2 knuste hvidløgskage. Steg i 5 minutter, omrør konstant indtil brunet.
- Hæld 2/3 kop / 150 ml lager i panden. Kom i kog, sænk derefter varmen, dæk og simer i 1 time, eller indtil lammet er ømt.
- Tilsæt det resterende lager og kog det. Tilsæt 2 kopper / 350 g skyllet langkornet hvid ris og en stor kniv saffron. Rør og dæk derefter og lad dem simre i 15 minutter, eller indtil risen er øm.
- Tilsæt de drænet rosiner, drænet hakkede svesker og salt og peber efter smag. Varm igennem i et par minutter, og vend derefter ud på en opvarmet serveringsskål og garnér med fliser af persille persille.
Kilde: "Polsk og russisk: 70 traditionelle trinvise skål fra Østeuropa" fra serien "Madlavning rundt om i verden" af Lesley Chamberlain & Catherine Atkinson (Anness Publishing Ltd., 2006).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 773 |
| Total fed | 30 g |
| Mættet fedt | 14 g |
| Umættede fedtstoffer | 11 g |
| Kolesterol | 128 mg |
| Natrium | 254 mg |
| Kulhydrater | 88 g |
| Kostfibre | 4 g |
| Protein | 38 g |