En af faktorerne i fødevareforgiftning er ikke kun bakteriel vækst i fødevarer, men de toksiner, som bakterier kan producere, når de vokser. Mens grundig madlavning vil ødelægge bakterierne, så længe der ikke er overvældende mængder til stede, vil varmen ikke ødelægge toksinerne.
Den bedste måde at undgå bakteriel vækst og de efterfølgende toksiner på er at følge de korrekte instruktioner : Hold kødet koldt, vask dine hænder og enhver overflade, der kommer i kontakt med råkød, aldrig læg kogt kød på en plade, der holdt rå kød og lav mad mad til sikre indre temperaturer.
Der er en undtagelse fra den generelle regel om, at køling minimerer bakterievækst: Listeria monocytogenes, en bakterie der forårsager alvorlig sygdom, kan vokse ved køleskabstemperaturer. Sørg for, at du straks renser op i køleskabet. Kog grundigt kød og fjerkræ til 160 F, og kontroller det med et madtermometer. Hotdogs og delikød kød er særlig problematiske med denne bakterie, hvorfor regeringen anbefaler gravide kvinder, og dem i højrisikogrupper undgår disse fødevarer sammen med bløde oste , røget fisk og skaldyr, pates og kødspreder.
Baggrund om bakterier
Bakterier er til stede i alt. Det er umuligt at undgå bakterier helt. Nogle bakterier er nyttige for os, og andre sorter er meget skadelige. Det er de skadelige bakterier, som vi vil minimere i den mad, vi spiser.
Bakterier vokser bedst ved temperaturer mellem 40 F og 140 F. De formeres meget hurtigt ved disse temperaturer i ideelle lag - det vil sige letfordærvelige fødevarer som kød og mejeriprodukter.
Derfor er det så vigtigt at holde fordærvelige fødevarer nedkølet ved temperaturer under 40 F.
Ved køleskabstemperaturer, det vil sige 32 F til 40 F, kan bakterier stadig vokse, men væksten er aftagende dramatisk. Derfor skal du bruge rå letfordærvelige fødevarer inden for en bestemt tidsramme, normalt 2 til 3 dage, selv når den er ordentligt nedkølet.
Da bakterier vokser, kan de producere toksiner, der ikke er deaktiveret eller gøres harmløse ved varme. C. botulinum er den mest berygtede af disse bakterier; toksinet er næsten uundgåeligt dødeligt. Men siden bakterierne vokser i et anaerobt (iltfattigt) miljø, er det mest forbundet med konserves eller fødevarer, der opbevares i olie.
Andre bakterier, som Staphylococcus aureus, producerer et varmestabilt toksin, der er bekymret. Salmonella skaber sygdom, ikke gennem toksiner, men selve bakterierne.
Disse toksiner produceres ikke umiddelbart af bakterierne, men kan tage timer eller endda dage at udvikle sig. Korrekt håndtering og opbevaring af kød og mejeriprodukter minimerer risikoen for disse toksiner.
Køling under marinering af kød
Så længe kødet er ordentligt nedkølet, mens det marinerer, behøver du ikke lave en separat batch marinade for at fungere som sovs. Ved køleskabstemperaturer tager det 12 timer for en bakterie at blive to bakterier. Der er en lille chance for at der kan produceres nok toksiner i den tidsramme for at få nogen syg.
Og hvis marinaden er høj i sure ingredienser, vil de fleste bakterier blive undertrykt på grund af lav pH. Kombiner det miljø med lave temperaturer, og dine marinerende kød vil være sikre.
Hvis marinade indeholder toksiner, er de allerede i kødet, du laver mad, og varmen vil ikke deaktivere dem. Hvis du er bekymret for toksiner, som bakterier producerer, kan dit bedste valg være at undgå at spise kød, periode.
Det er simpelthen ikke muligt at sikre, at 100% af din mad bliver 100% sikker 100% af tiden. Hvis du bliver meget bekymret for madforgiftning, selvom du håndterer mad så sikkert og korrekt som muligt, løber du chancen for ikke at nyde næring.
Sikkerhedsforanstaltninger
Altid, altid marinere kød i køleskabet. Hvis du vil være meget sikker, skal du sætte kødet i køleskabet, selvom du marinerer i 20 til 30 minutter. Og sørg for, at det rå kød og marinade ikke kommer i kontakt med mad, som vil blive spist rå, som frugt og grøntsager.
Og husk at koge den reserverede marinade i 2 til 3 minutter før servering.
Bring marinade til en koge, der ikke kan rystes ned. Og brug en frisk ske til at servere den varme marinade. Hvis du vil være meget sikker, skal du simrere marinade i 15 minutter.
Højrisikogrupper
Hvis du dog har en person i højrisikogruppen i din husstand (børn, ældre, gravide, dem med kroniske sygdomme), kan du tage den ekstra forsigtighed og lave en separat batch marinade. Sørg for at koge marinaden for at bringe den til en ønskelig serveringstemperatur.
I betragtning af bekymringerne om fødevaresikkerhed og manglen på korrekt inspektion af fødevarer i dette land, hvis du er i en højrisikogruppe, vil du måske tænke på at undgå at undgå kød og mejeriprodukter. En vegetarisk kost kan være sikrere, selvom frugt og grøntsager også kan være forurenet med bakterier gennem ukorrekt håndtering. Skrub altid fast under rindende vand med en ren børste, og skyll alle produkter under køligt rindende vand, før de spiser. Du kan fordybe meloner i 170 F vand i 3 minutter, før du skar dem for at ødelægge bakterier.
Følg sikkerhedsstandarderne
Du skal starte fra det punkt, at alle fødevarer kan forårsage en fødevarebåret sygdom . De fleste mennesker har udviklet en immunitet mod lave bakterier og bliver ikke syge, så længe fødevaren kun har en lille mængde bakterier.
Det bedste handlingsforløb er at følge fødevaresikkerhedsstandarder , være omhyggelig med at holde dit køkken rent og træffe beslutninger om fødevareforbrug, som du er komfortabel med.
Nu hvor du er informeret, kan du træffe den beslutning, der passer bedst til dig og din familie.