Fødevaresikkerhed til Basting, Mopping, Sopping eller Serving a Marinade
Når du marinerer kød , kan du bruge marinade til at baste kødet, når det koger eller som en sovs på den færdige skål. Men når en marinade eller sauce er kommet i kontakt med råkød, er det ikke længere sikkert at forbruge. Men det betyder ikke, at du skal smide det ud, når du er færdig med at marinere. Lær den sikre måde at bruge marinade i stedet for at kaste den.
Gør Marinade Safe efter kontakt med kød
Kød og fisk har alle bakterier på deres overflader, der har forurenet marinadeen, når du bruger den til at marinere proteinet.
Du tror måske, fordi din marinade har syre eller alkohol i det, så det vil dræbe bakterierne. Det er desværre ikke tilfældet. Nok forurening forbliver, at du kan blive syg af en fødevarebåren sygdom, hvis du bruger marinade til basting eller en dipping sauce.
Hvad der vil dræbe bakterierne og gøre det sikkert, koger. Dette er et godkendt forslag ifølge Diane Van fra USDA Meat and Poultry Hotline på Foodsafety.gov hjemmeside.
Hæld eventuelt marinade eller sauce, som du har brugt på råkød i en kasserolle og bring den koge. Dette skal være en komplet, kogende kog for at sikre, at alle bakterierne bliver dræbt. Husk at madborne bakterier dør ved 165 F (75 C). Når marinaden har nået en kog, fjern fra varme og lad den afkøle.
Marinade behøver ikke at afkøle helt efter kogning, hvis det skal bruges til bastning, da bastes kan påføres varmt. Nu er din marinade eller sauce sikkert at bruge som en bastesauce eller moppe helt op til det øjeblik du fjerner mad fra grillen.
Nogle marinader lider, når de koges
Ikke alle marinader tolererer at blive kogt godt, så smag din kogte marinade, før du bruger den igen for at sikre, at smagen ikke er blevet ændret. De fleste marinader vil være upåvirket af varmen, men nogle kan udvikle en ubehagelig smag. Du vil måske gerne justere surheden, for eksempel.
Også sukker brænder ved 265 F (130 C). Hvis marinade indeholder sukkerarter, undgå en kogning i mere end et par minutter for at forhindre brænding.
Du kan også nødt til at tilføje ekstra væske til marinade siden kogning vil også reducere og fortykke væsken. Når du tilsætter væsker, skal du ikke bare skylle det ned, men tilsæt de væsker, der består af marinade, til at begynde med. Dette bevarer smagene.
Marinater, der er kogt til sikkerhed, kan bruges som ingrediens i saucer eller yderligere ingredienser kan tilsættes efter ønske.
Det sikreste valg
Mens du måske ikke har ret til at smide marinade, er det det sikreste valg. Det er bedre at lave en større mængde marinade og adskille en mængde, du vil bruge til at baste eller lave en sovs. Derefter vil du ikke blive fristet til at afstå fra at koge det, reducere kogetiden eller ændre smagen.