Hurtige tip til effektive og smagfulde marinader.
Marinater kan bruges til at tilføje smag til kød, fjerkræ, fisk og grøntsager. Ud over smag bruges marinader ofte til at smøre hårdere stykker af kød. Der er en videnskab til at marinere, og hver ingrediens spiller en vigtig rolle. Brug denne hurtige liste over "do's" og "don'ts" for at gøre din marinade smagfuld, effektiv og sikker!
Gør:
- Sørg for, at din marinade indeholder en sur komponent til at ømme kødet og hjælpe smagen smelte dybere. Syreholdige ingredienser kan omfatte: vin, eddike , citrusjuice, yoghurt eller kærnemælk .
- Inkluder høj røgpunkt olier i din marinade. Olier hjælper smagene med at absorbere i fedtvæv og højt røgpunkt olier er flamme og grillvenlige. High røg punkt olier omfatter: jordnødde, canola , saflor, eller soja.
- Marinér altid i køleskabet. Marinerer ved stuetemperatur kan tillade farlige bakterier at vokse og føre til fødevarebårne sygdomme.
- Mariner grøntsager i 15 til 30 minutter, fisk og skaldyr i 15 minutter til en time, fjerkræ i 30 minutter til 3 timer og andet kød i 30 minutter til over natten.
- Forbered ca. halv kop marinade pr. Pund kød, fisk og skaldyr eller grøntsager.
- Vend dit kød et par gange under marinering for at sikre, at alle overflader har tilstrækkelig kontakt og smag maksimeres.
Må ikke:
- Brug ikke for meget salt . Salt vil trække fugt ud af dit kød, så det tørrer ud og forhindre smag i at absorbere. Salt kan tilsættes senere efter madlavning efter smag.
- Genbrug ikke marinader eller brug marinader som en sovs efter madlavning. Marinater er i kontakt med rå ingredienser, som kan indeholde skadelige bakterier. Kast altid din marinade efter brug.
- Undgå marinering i metalbeholdere. Metal kan reagere kemisk med syrerne i marinade og forårsage smagsændring. Prøv glas, plastikbeholdere af fødevarekvalitet, eller tunge plastposer med lynlås.
- Undgå at marinere fisk. Fisk er naturligvis ret øm og kan blive grødet, hvis det marineres for længe. Hold marineringstider for fisk og skaldyr mellem 15 minutter og en time.
- Må ikke fryse kød i deres marinade. Langvarig udsættelse for syrerne i marinade kombineret med skader fra iskrystaller kan forårsage, at kød bliver grødet.
- Vær ikke bange for at eksperimentere med nye smag og ingredienser! Marinades tilbyder uendelige muligheder for smag!