En regional specialitet fra Virginia, denne rige krabbsuppe ligner en bisque og får sit navn fra den kvindelige krabbe eller hun-krabbe . Hun-krabben er begunstiget for sin orangefarvede krabbekød, den vigtigste ingrediens i hunkrabbe suppe. Du finder hun-krabbe suppe på menuer ned syd, især i Georgien og South Carolina.
Denne opskrift kræver levende hele krabber, som derefter koges og afskalles. Krabbekød og rogn kombineres med mælk og tung creme samt krydderier og lidt tør sherry for at skabe en tyk og luksuriøs suppe.
Hvad du skal bruge
- 4 quarts vand
- 2 spiseskefulde plus 1 1/2 tsk salt, opdelt
- 12 levende kvindelige atlantiske blå krabber, hver ca. 4 inches bred
- 1/4 kop smør
- 1 spsk mel
- 2 kopper mælk
- 2 kopper tung fløde
- 2 teskefulde fint revet løg
- 1 tsk fin revet frisk citronskal
- 1/4 tsk jordnødder
- 1/2 tsk hvid hvid peber
- 3 spiseskefulde sherry
- 1 spsk finhakket frisk persille
Hvordan man laver det
- Bring 4 quarts vand og 2 spsk salt til kog i en stor (ca. 8-kvarts størrelse) kedel. Drop i krabberne og returner vandet til kog. Kog i 15 minutter. Afløb krabberne, rengør og skallen. Sæt kød og rogn til side.
- I en tung 3 til 4-kvarts kasserolle smelter smørret over medium varme. Når skummet begynder at aftage, tilsættes melet og røres til glat og boblende. Rør blandingen konstant med en vispisk, hæld i mælken og fløden langsomt og kog den over høj varme, indtil saucen koger og er glat og lidt fortykket.
- Rør forsigtigt i krabbekød og rogn sammen med resterende 1 1/2 tsk salt, revet løg, citronskræl, muskatnød og hvid peber. Reducer varmen til lav og lad dem simme delvist dækket i 20 minutter.
- Rør i sherryen, smag efter krydderier, og hæld suppen i en opvarmet serveringsskål eller individuelle suppeskåle. Stænk toppen med persille og tjen straks.
Tip og flere Seafood Bisques
Hvis du ikke kan finde et dusin kvindelige krabber, kan du købe krabbekød og rogn, der allerede er kogt. Til denne opskrift skal du bruge ca. 1 pund af Atlanterblå Krabbekød og 1/2 kop rogn.
Hvis du er fan af denne fløjlsagtige glatte skaldyrssuppe, er der et par andre, du kan prøve. Denne krabbe bisque har snekrabbeben og har lidt tomatpasta til at give den en lille tang og smuk rød farve. Imponér dine gæster med en hummerbisque - hvis du køber kogt hummer, kommer denne opskrift hurtigt sammen med bare et par andre ingredienser. For noget lidt anderledes, prøv kammusling bisque , en simpel opskrift med rige smag.