Gourmet Magazine beskriver quinoa som "det nye barn i byen, der ruller op i en skinnende cabriolet". Adeena Sussman skriver "dette korn, det er ikke-kornet, bliver paven på påsken".
Hvorfor Quinoa er Kosher til Påske
Hvorfor er quinoa (keen-wah), engang et uklart sundhedsfødevareprodukt, så hurtigt at blive en påskefod? For det første er jøder blevet ravished i århundreder for en kosher til påsksstivelse, bortset fra kartofler.
Jødisk lov forbyder alle syrnet hvedeprodukter, kaldet chametz , på påsken. Og Ashkenazi-jøderne afstår også fra at spise noget, der indeholder et spor af majs, bønner eller ris, kaldet kitniyot . Således var denne kornlignende, fyldende, kosher-til-påskemad forbundt velkommen med åbne arme.
Quinoa er ikke en korn
Mens quinoa først blev importeret til USA fra Chile i 1980'erne, blev det kun betragtet som kosher til påske i 1999, da Star-K's Rabbi Shmuel Heinemann svarede på en kundes forespørgsel.
Rabbi Heinemann opdagede, at quinoa, en sesamfrø-kig kerne, der minder om ris, ikke er et korn. Quinoa er medlem af sukkerroerfamilien.
Da Star-K testede quinoa for at se om det ville stige, fandt de, at det faktisk forfaldte. Desuden fastslog Rabbi Heinemann, at quinoa ikke er kitniyot. Den vokser ikke i nærheden af chametz, og dens vækst ligner ikke kitniyot.
Og det har ingen religiøs præcedens inkluderet i forbudet mod kitniyot.
Quinoa får godkendelsens stempel
Således udstedte Star-K en erklæring om, at "quinoa er 100% Kosher L'Pesach." Mens alle er enige om, at quinoa ikke er chametz, er der nogle, der anser det for kitniyot.
Det skal bemærkes, at rabbinerne anbefaler at købe "fuldkorn" quinoa pakket af et firma, der kun pakker quinoa, såsom Ancient Harvest eller Trader Joe's mærke til Påske.
Quinoa er også godt for dig
Quinoas sundhedsstatistik har yderligere styrket sin stigning til berømmelse på påsken bordet. Quinoa er fyldt med fiber og protein. Og quinoa er glutenfri, men indeholder mere calcium, jern og protein end hvede.
Sådan fremstilles Quinoa
Under påsken, når vores køkken er blevet vendt på hovedet og indvendigt ud, gør quinoas lette forberedelse det særligt Pesach-venligt.
For at forberede quinoa skal du blot hælde det i kogende vand (dobbelt så meget vand som quinoa), sluk flammen, dækk potten og lad den koge i ca. 10 minutter.