Når du køber køkkenknive , kan du høre dem omtalt som smedet eller stemplet . Hvad er forskellen mellem smedet og stemplet, og hvilken skal du vælge?
Produktionsforskelle
En smedet kniv er lavet af en enkelt stang af stål, som opvarmes og dernæst smides i form, nogle gange af en specielt trænet håndværker, nogle gange ved maskine. Alternativet er en stemplet kniv, hvor bladet er "stemplet" eller skåret ud af et stort stålplader, så er det varmebehandlet og varmebehandlet for holdbarhed.
En smedet kniv er typisk tungere af flere unse end en stemplet kniv.
Funktioner af smedede knive
En nem måde at identificere en smed kniv på er at søge efter en forstærker , en bredere læbe på enden af bladet, hvor den møder håndtaget. Mere end noget hjælper skruen med at afbalancere bladet ved at lægge vægt tæt på knivens centrum. Mange kokke ligner også en forstærkning, som de greb mellem tommelfingre og pegefinger.
Smedede knive har også normalt en fuld eller delvis tang , hvilket er en forlængelse af metalbladet, der når ind i håndtaget. Hvis knivens håndtag har metalnitter, eller hvis du kan se metallet langs kanten af håndtaget, er det et godt tegn på, at kniven har en tang, hvilket er et tegn på kvalitet og holdbarhed og hjælper med balancen af kniv. Nogle stemplede knive har dog også tangs.
Kvalitetsspørgsmålet
Processen med at lave en smedet kniv er normalt dyrere og tids- og arbejdskrævende end at lave en stemplet kniv, så det er ofte dyrere.
Det plejede at være, at smedning næsten altid betød, at kniven var bedre kvalitet og mere komfortabel og effektiv at bruge, men i dag kan du finde højkvalitetsstemplede knive ( Victorinox er et eksempel på en god kvalitetsstemplet kniv), og du kan find billige, smidige knivskarv af dårlig kvalitet, så linjerne sløres.
Yderligere blurring linjerne, mange knive i dag produceres med en kombination af smedning og stempling. For eksempel produceres nogle "smedede" knive med et stemplet kniv, der har bolster påført det.
Hvilken bør jeg købe?
Det er bedst at vælge en kniv baseret på, hvordan det føles i din hånd, og hvor komfortabelt og effektivt det er, når du rent faktisk bruger det. (Fine Cooking Magazine siger, at de bedste tests, der skal udføres på knive, omfatter hakket persille, dicing en løg, skiver en hård vinter squash, skærer en gulerod i strimler og udskærer en melon). Mens en smedet kniv er vægtig og føles afbalanceret i din hånd, er en stemplet kniv lettere og kan føles lettere at bruge til nogle mennesker.
Hvis knivfastholdelse - hvor længe en kniv forbliver skarp - er vigtig, se på knivens ry for at holde en kant. Traditionelt har smedede knive tendens til at være sværere og har derfor bedre bladretention end de fleste stemplede knive. Også her er linjerne sløret, men generelt er en smedet kniv sandsynligvis i stand til at holde en kant noget bedre end en lignende stemplet kniv.
Kig på knive fra kendte og velrenommerede mærker er også en god måde at indsnævre din beslutning på. Men navnet alene er ikke en god indikator for kvalitet, da det ikke er ualmindeligt for kendte mærker at udvide deres produktlinjer til at omfatte lave tilbud.
Bundlinjen er, hvis kniven føles godt for dig, og den har et godt ry for de ydeevneegenskaber, du har brug for mest, du vil nok være tilfreds med det.