Et af de mest giftige stoffer, Clostridium botulinum, er bakterierne, der forårsager botulisme, en livstruende paralytisk sygdom. Clostridium botulinum bakterier producerer et toksin, der fører til respirationssvigt ved lammelse af de muskler, der anvendes til vejrtrækning.
Hvor Clostridium Botulinum er fundet
De bakterier, der forårsager botulisme, er bredt fordelt gennem naturen. Botulisme kan findes i jord, vand, på planter og i tarmkanaler af dyr og fisk.
Nøglen er, at C. botulinum kun vokser kun i et miljø med ringe eller ingen ilt.
Derfor beskrives botulisme som en anaerob bakterier. Dette gør botulisme unik blandt fødevarebårne patogener, da de fleste bakterier i forbindelse med madforgiftning vil dø uden ilt. Botulisme er det nøjagtige modsatte, hvilket gør det vanskeligt at håndtere.
Hvordan Clostridium Botulinum overføres
Botulisme overføres via ukorrekt konserves, hvidløg opbevaret i olie, vakuumpakket og anden tæt pakket indpakning. Den fælles tråd her er, at disse er alle opbevaringsmetoder, hvor der ikke er ilt. Hvis du ser en dåse af mad, der udbulder, er det et tegn på botulismeforurening.
Uhærdede eller nitratfri kød er også en potentiel kilde til Clostridium botulinum, da natriumnitrat dræber bakterierne. En anden mulig kilde til botulismeforgiftning kan være fødevarer, der fremstilles sous vide, hvilket indebærer forsegling af maden i plastik og derefter poaching det.
Plastposen skaber et iltfri miljø, hvor botulismebakterierne kan vokse.
Fødevarer involveret i botulismeforgiftning
Ud over ukorrekt konserves og lignende, som beskrevet ovenfor, kan botulisme vokse i fødevarer, du måske ikke tænker på. For eksempel er en bagt kartoffel ikke noget, du måske tænker på som en farlig mad.
Men en kartoffel er lufttæt, hvorfor vi skal stikke huller i den, inden vi bakker det.
Resterede bagt kartofler kan således udgøre en risiko for botulisme, da bakterierne kan vokse inde i den kogte kartoffel, hvor der er ringe eller ingen ilt. Tilsvarende kan kogt kødløg eller endda løg sauteret i smør og derefter udelades ved stuetemperatur, fremkalde en botulisme risiko.
Symptomer på botulisme syge
Botulismtoksinet påvirker nervesystemet. Symptomer på botulisme opstår normalt i 18 til 36 timer, men kan nogle gange forekomme så få som fire timer eller så mange som otte dage efter at have spist den forurenede mad.
Botulism symptomer omfatter dobbeltsyn, dråbe øjenlåg, problemer med at tale og sluge, og svært ved at trække vejret. Botulisme er en af de farligste former for fødevareforgiftning, da sygdommen kan være dødelig om tre til ti dage, hvis den ikke behandles.
Her kan du læse mere om symptomerne på madforgiftning .
Forebyggelse af botulisme
Mens botulisme er unik, fordi den vokser i et iltfri miljø, er det det samme som andre fødevarebårne patogener i andre henseender. Det vil sige, korrekt køling vil bremse væksten af bakterierne, og madlavning vil dræbe det. Bemærk dog, at botulismtoksinet (i modsætning til de bakterier, der producerer det) skal koges i mindst 20 minutter for at ødelægge det.
Et surt miljø vil også forhindre væksten af C. botulinum. Når du laver stews og tykke supper, skal du afkøle rester hurtigt og derefter afkøle med det samme. Og for at være ekstra sikker, undgå spisning af hermetisk mad, hjemmelavet hvidløg i olie og den slags ting.
Flere madbårne patogener: