Gør Quince spiselige i 4 nemme trin!
Kvede er en dejlig frugt, men de er rockharde og mere eller mindre uspiselige, når de er rå. Man kunne spise dem, formoder jeg, men de er så hårde og så sure, at oplevelsen ville være grundigt ubehagelig. Din mund ville føle, at al fugt blev suget lige ud af det på den mest ubehagelige måde. Så kort sagt, kvede er kogte.
Quince er oftest kogt ned i gelé og syltetøj og slik, men deres lyse smag er også dejlig, når den tilføjes til andre frugter (f.eks. En æbletærte ) eller serveres sammen med stegte eller stuvede kød.
Men som det blev adskilt ovenfor, skal de først tilberedes. En let og smagfuld måde at gøre det på er en blid poch i simmering, lidt sødt vand.
At poke kvede:
- Skær kvitten i kvartaler, skær kerne ud, og skær kvitten i kiler, skiver eller hugge den som passer til din opskrift eller den endelige brug (du kan efterlade dem i kvartaler, selv hvis du vil).
- Sæt kvæden i en gryde med nok vand til at dække alle stykker. Tilsæt 2 spsk sukker for hver kop vand du tilføjer (du kan tilføje flere hvis du virkelig kan lide ting søde!). Kast i en kanelstok, hvis det lyder godt, for ekstra smag, og hvis det passer til din endelige opskrift (hele krydderier, kardemomme pods og allspice er andre lækre krydderier til at tilføje, der vil smag kvitten pænt).
- Lad væsken kun koges, omrør lidt efterhånden som den opvarmer for at hjælpe sukkeret opløses. Reducer varmen til lav og smør forsigtigt, indtil kvitten er helt øm, cirka en time. Hvis du vil spise den almindeligpokede kvede (med is, for eksempel), kog dem lidt længere, så de kan skæres med en ske.
- Lad kvæden og kvælningsvæsken afkøles til stuetemperatur. Brug i en opskrift eller butik, dækket og afkølet, i op til en uge.
Bemærk: Hvis du vil have sirupen til at være lidt tykkere, fjern kvitten og kog sirupen, indtil den reducerer ca. en fjerdedel til en tredjedel og tykkere lidt. Du kan gemme kvitten og sirupet separat, men kvitten vil vare længere i sirupen.
Pocheret kvede kan tilføjes til andre frugt desserter eller serveres på egen hånd sammen med kød eller andre retter, der kan have gavn af sin tart-søde natur. Hvad en skør frugt! Få flere kvedeopskrifter her .