Doro wat er en løg-baseret kylling gryderet fra Etiopien. Det er også kendt i Tigrinya-sproget i det nærliggende Eritrea som tsebhi dorho. Hvis du går ind i enhver etiopisk eller eritreansk restaurant rundt om i verden, vil du uden tvivl blive serveret denne utroligt lækre skål. Doro Wat serveres ofte på toppen af injera med andre wats og salater. I løbet af udlånsperioden forud for påsken bliver forskellige former for linser , kikærter og vegetabilske væsker som mesir eller shiro wat ofte forbrugt.
Madlavningsprocessen kan virke ret skræmmende på grund af den tid, der kræves for at lave mad på basisbestanddelen i noget; løg. Lad være med at blive afskrækket af den timelange proces med madlavning ned løgene, da dette vil give den autentiske smag, du leder efter. En enklere version kan laves ved at bruge røde løg, hugge fint og forsigtigt tilberedning i meget kortere varighed. Alternativt kan du prøve grillede løg i en varm ovn natten før, så du kan lave en hurtig sovs, når du er klar. Dette opdeler processen i løbet af et par dage; Træet med at pre-stege løgene gør hele processen ubesværet.
Du vil bemærke en række opskrifter offentliggjort på internettet til brug for kyllingelager . Dette er normalt nødvendigt, hvor der er brugt en mindre mængde løg, og der kræves derfor mere væske. I opskrifter, hvor der er brugt en betydelig mængde løg, er den ekstra væske ikke nødvendig, da der er tilstrækkelig grund til dækning; kyllingestykkerne vil lave en lav varme, hvilket resulterer i "sved" ud af sine egne væsker. Naturligvis vil du lave mad i dit køkken for at passe til din tid og kræfter. Hvis du mener, at opskriften kan bruge mere fugt, skal du tilføje lidt vand efter behov.
Hvad du skal bruge
- Juice af 1 lille citron
- 2 kg (800 g) kyllinglår og tromler
- 6 spsk vegetabilsk olie eller niter kibbeh (duftende smør)
- 6 teskefulde berbere krydderi mix eller mindre, afhængigt af hvilken slags varme du kan tage
- 6 store røde løg
- 2 til 3 hvidløgsklyven
- 1 tommer frisk ingefær
- salt som ønsket
- 11 ounces (450 ml) vand eller kyllingelager, tilføj efter behov
- 1 spsk garam masala
- 6 æg
Hvordan man laver det
- Mariner kyllingstykkerne i citronsaft. I mellemtiden finhak løgene, hvidløg og ingefær med hånden eller bland dem i en pasta i en fødevareprocessor eller håndholdt helikopter. For at gøre doro wat i sin mest autentiske form, tilsæt løgene til en tykbundet gryde og kog forsigtigt i en time, indtil løgene er kogte og reduceret til en sød pasta.
- Tilsæt niter kibbeh eller vegetabilsk olie. Olivenolie anvendes ikke typisk, da dette har en stærk smag, der kan tage væk fra de autentiske krydderier, der anvendes i doro wat. Tilsæt berbere krydderi, efterfulgt af ingefær og hvidløg og steg til duftende. Mere Berbere krydderi kan tilføjes afhængigt af hvor meget varme der ønskes fra parabolen.
- Tilsæt kyllingstykkerne i panden. Kog i en lav varme i 40 minutter, indtil kyllingen er kogt. Halvvejs igennem, drys Garam Masala over Wat. Det kan være nødvendigt at fylde lidt vand efter behov og rør om lejlighedsvis for at undgå at holde fast i panden. Mens dette smutter væk, koge dine æg.
- Efter 40 minutters kogning tilsættes de kogte, skalede æg til wat. Server doro Wat på toppen af injera for at nyde det på den traditionelle måde. Alternativt kan dette nydes med indisk flatbread.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 630 |
| Total fed | 40 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 20 g |
| Kolesterol | 335 mg |
| Natrium | 358 mg |
| Kulhydrater | 17 g |
| Kostfibre | 2 g |
| Protein | 50 g |