01 af 06
Hvordan man laver Injera (Ethiopian Sourdough Flatbread)
Flickr CC 2.0 Injera er en østafrikansk hæfteklammer, der normalt er lavet af teffmel, og er en nationalret i Etiopien og Eritrea. Det er en fermenteret, sædvanligvis gæret, surdej flatbread, og det serveres som en flad pandekage med en række gryder og karry af kød og grøntsager, også kaldet wat, på toppen. Det er generelt tykkere end en crepe, men tyndere end en pandekage. Dette svampede surbrød er lækkert med krydrede grøntsager, linser og svampe retter. Der er også kikærter og søde kartofler. Injera er lavet over en tre-til-fire-dages proces. Her bryder vi ned ad trinene om dagen for den perfekte injera. Brug vores Injera Opskrift til at følge med disse trinvise instruktioner.
02 af 06
Dag 1: Sådan kombineres hvede og Teff Flours
Quiet Noise Creative / Photographer's Choice RF / Getty Images Mens traditionelle Injera bruger teff mel og er glutenfri, bruger vores opskrift en blanding af hvede og teff mel. Sådan blandes de to: I en blandeskål kombineres mel og salt. Tilsæt det lunkent vand, rør kun for at kombinere. Læg løst med et papirhåndklæde, og lad blandingen stå natten over. For at opretholde korrekt fermentering er blandingens ideelle temperatureksponering mellem 59 og 73F. Noget mere end 95F ville ødelægge fermenteringsprocessen.
03 af 06
Dag to: Agitér melblandingen
af Ashley Skabar Forsigtigt omrør blandingen med en træsked om morgenen (der skal være bobler, der allerede dannes på overfladen, og gæringsvandet skal være steget til toppen), dække igen og lad stå ved stuetemperatur, uforstyrret natten over. Der er forskellige tænkeskoler om, hvorvidt du skal agitere din injera hver dag under processen. Agitation er beregnet til at sikre konsistens og undgå klumper i blandingen. Forbland ikke blandingen.
04 af 06
Dag tre: Gentag
af Ashley Skabar Om morgenen omrøres forsigtigt blandingen igen, dæksel, og lad blandingen stå natten over igen. Gentag denne endnu en dag, hvis det er nødvendigt. Når din injera er klar, vil den lugte sur og være meget boblende. Dette tager normalt mellem 3 og 4 dage.
05 af 06
Dag fire: Kog Injera
af Ashley Skabar Rør blandingen til kombineret. Opvarm en stor, letolieret tunge kogepande over middelhøj varme. Tilsæt ca. 1/3 kop smeten til stegepanden, der danner et tyndt lag med smør over panden. Kog, indtil boblerne er dannet på hele overfladen af flatbread (ikke flip, kun kog en side som en crepe), og brug en metal spatel, fjern injeraen og overfør til en plade. Gentag, indtil smeten er brugt, og tilsæt olie til skillet efter behov.
06 af 06
Sådan tjener Injera
af Ashley Skabar Server injeraen med grøntsager, linser eller kød efter eget valg på toppen. En af de mest populære fødevarer at spise med injera er Doro Wat, som er en krydret kylling gryderet. Brug din hånd til at afbryde stykker af injeraen for at skære op kød og grøntsager eller ved at dyppe det i gryder. Etiopiske fødevarer er fyldt med smag, krydderier og urter, og syrens smag er et godt kompliment til smagen af karriretter og gryder, der ledsager den.