Vælg den rigtige snit til din opskrift
Lam udvælgelse og opbevaring
Farve er en god indikator for alder. Jo lysere farven, jo yngre kødet. Baby lam skal være lyserød. Regelmæssigt lam er pink-rødt.
Jordlamm og små lamskæringer skal pakkes og køles op til tre dage. Større stege kan køles op i 5 dage før brug.
Jordbund lam kan være tæt pakket og frosset op til 3 måneder, mens større roster og faste stykker kan fryses op til 6 måneder.
Planlæg fremad: Frosne lam skal optødes langsomt i køleskabet, ikke ved stuetemperatur. Dette vil tillade fugtigheden at blive genabsorberet i kødet og ikke tabt.
Kogt lam kan køles op til 3 dage eller frosne op til 3 måneder.
Et 6-pund lammeslag tjener mellem 6 og 8 personer.
Valg af lam til madlavning
Når du vælger lam , skal du tage hensyn til ømheden af klippet, så du vil vide, hvordan du laver det. Tender nedskæringer kræver hurtig madlavning over moderat til høj varme, mens mindre smørredninger er bedre til braising og stuvninger.
Lammesnit
Tender nedskæringer af lam omfatter:
• Rib: Roasts (ribben, rack, krone), koteletter (ribben, fransk ribben)
• Loin: Roasts (loin, double loin), koteletter (lænder, nyrer eller engelsk)
• Ben: Lammekød eller fårekød, benhak eller bøf, kuber til kebab
Mindre anbudskrævninger, der kræver en længere tilberedningstid, omfatter:
• Hals: Halsskiver
• Skulder: Roaster (rullet, pude, kvadratisk skulder), koteletter (kniv, arm), stew lam eller fårekød, jordbund lam eller fåre
• Bryst: Roast til fyldning, riblinger (lammekød eller fåre)
• Shank: lam eller fårekyllinger
Mere om lam og lam opskrifter
• Hvad er forskellen mellem lam og fåre?
• Valg af lam, opbevaring og udskæring
•
•
•
• Lamhistorie
• Lamopskrifter