Alder betyder i disse to typer kød fra får
Du tror måske, at lam og fårekød er bare forskellige navne for det samme, fordi de begge er tamfår. Selvom det synes at være fornuftigt, er det ikke helt korrekt. De har forskellige forskelle, især i deres alder. Som du sikkert ved, kan et dyrs alder påvirke smagen og hvor ømt kødet er. Og det påvirker igen, hvordan du forbereder det kød.
Lam
Lam er et får, der typisk er mindre end 1 år gammelt.
Der er lidt fedt på lam, og kødet kan variere i farve fra en mørk rød til en lys rød. Lam under 3 måneder kaldes forårslamme. Forårslammen er ekstremt øm, men har en mildere smag end lam. De fleste fårkød, der sælges i USA, kommer fra lam, simpelthen fordi fårekød ikke har mange af følgende i USA
Mutton
Fåre er kød fra et får, der er ældre end 1 år, ideelt 3 år gammel. Det er en intens rød farve og indeholder en betydelig mængde fedt. Dens smag er meget stærk, og du må muligvis erhverve smagen, før du kan nyde et måltid af fåre-får, hvis du er amerikansk.
Fårekød er meget mere populær i Mellemøsten og Europa end i USA. Den smagfulde smag af fårkød har tendens til at appellere mere til folk, der også nyder andre spilkød såsom hjorte, vildsvin, kanin og andre mere eksotiske dyr.
Almindelige udskæringer af lam
Fordi amerikanerne foretrækker den mere delikate smag af lam, er det dyrere end fårekød, men også meget lettere at finde på regelmæssige markeder.
Almindelige nedskæringer i USA er skuldersteg, rack, lænekoteletter og lammeslag.
Det er også vigtigt at bemærke, at husholdningslam har tendens til at være kornet, indeholder mere fedt og har en delikat smag. Importeret lam, typisk fra Australien eller New Zealand, har tendens til at blive fodret med græs, være slankere og har en stærkere smag.
Madlavningsmetoder
Ifølge American Lamb Association er de tre mest almindelige madlavningsmetoder til lam grilling, braising og stegning. Grilling (eller grillning) over varmt kul er fantastisk til burgere og lamskoteletter. Lamforeningen anbefaler at tørre og salte kødet i ca. 40 minutter før madlavning for at hjælpe med at nedbryde proteinerne.
Braising er hvor kød først brune i fedt og derefter koges langsomt i en overdækket gryde med en lille mængde væske. Dette kan gøres på stovetop eller i ovnen, og denne metode er bedst til hårdere udskæringer såsom skulderen.
Den tørre varme i ovnristning er bedst til flere smørefisk som stativ eller ben. Kødet er kogt afdækket og producerer et brunt udenfor og fugtigt interiør.
Fordi fårekød er hårdere, hjælper en langsom madlavning som gryderet at øge kødet og bringe smagen ud.