Basics of Middle Eastern Cuisine
Mellemøsten er en gruppe lande (se mellemøstlige lande nedenfor), der spænder fra Nordafrika gennem Asien. Du vil opdage, at mange retter har samme navn på tværs af disse mellemøstlige lande, men de kan måske smage helt anderledes ud fra regionen.
De kan indeholde forskellige urter og krydderier , nogle med lam og andre med oksekød eller med oste i stedet for kød.
Disse forskelle er drevet af tilgængeligheden af indfødte ingredienser, hvad der blev handlet i regionen og hvad der blev tilbudt på markedet i fortiden.
I det væsentlige er mad i Mellemøsten i dag en kulinarisk collage defineret af sin fortid.
Ingredienser, der karakteriserer mellemøstlig mad
- Oliven, kikærter, linser, bønner og grøntsager er en vigtig del af køkkenet i de fleste mellemøstlige lande, nogle gange til udelukkelse af kød.
- Når kød er spist, er det kylling, oksekød og lam ofte skåret og grillet som kebab. Yoghurt og oste sammen med bælgfrugter udgør resten af proteinindholdet i kosten.
- Svinekød og alkohol er forbudt i mange af landene på grund af religiøse kostlov.
- Krydderier og urter tegner sig fremtrædende, og retterne er ofte stærkt aromatiseret med spidskommen, karve, muskatnød, gurkemeje, mynte, persille og andre.
- Flatbreads og pita i en eller anden form er to af de mest populære brødtyper, der serveres i mange af landene, og bruges forskellige til at pakke mad i eller afhente mad.
- Stærk, tyk tyrkisk kaffe og te er de mest populære drikkevarer.
Finde mellemøstlige ingredienser
Mellemøsten mad er alsidig og de fleste opskrifter laves med lethed. Mens du måske har problemer med at finde bestemte ingredienser, er der onlineforretninger, der sælger importerede urter, krydderier, korn og andre former for mad.
Hvis alt andet fejler, er et af de store aspekter af mellemøstlig madlavning evnen til at erstatte ingredienser til hvad der er tilgængeligt eller til personlig smag.
Lam kan erstattes af oksekød og omvendt. Nu med vegetarisk kød i køleskabet i købmanden, kan mange retter, der indeholder oksekød eller lam, blive vegetar!
Krydderier som cayenne og spidskommen kan tilsættes til en spicier skål.
Mellemøstlige lande
Landmassen, der omfatter det såkaldte Mellemøsten, er stort, og der er mange regioner. De lande, der generelt betragtes som Mellemøsten, omfatter Algeriet, Bahrain, Egypten, Irak, Iran, Israel, Jordan, Kuwait, Libanon, Libyen, Mauretanien, Marokko, Oman, Palæstina, Qatar, Saudi Arabien, Syrien, Tunesien, Tyrkiet, De Forenede Arabiske Emirater, og Yemen.
Der har været debat om, hvorvidt Armenien, Afghanistan, Pakistan og Turkmenistan anses for at være en del af Mellemøsten.
Hurtige fakta om mellemøstlig mad
- Pita brød , et af de mest populære mellemøstlige brød, anses for at være den ældste type brød i verden.
- McDonalds har sin egen version af falafel på deres menu i Egypten; det hedder mcfalafellen.
- Aubergine er den mest forbrugte grøntsag i Mellemøsten.
- Gamle egyptere brugte urtegreb som balsamvæske. I dag anvendes fenegreek til madlavning og i te.
- Fava Bean blev engang fordømt, fordi det var meningen at indeholde de døde menneskers sjæle.
- Saffron er den dyreste urt i verden. Når den rammer butikkerne, ligger den fra $ 600 til $ 1.000 pr. Pund, men sælges normalt af gram eller ounce på markeder.