Okra (Abelmoschus esculantus) er en af de grøntsager folk elsker bare at hade. Også kendt som gumbo , bamia, quingombo og bhindi , bliver denne grøntsag et slimet rod, hvis det ikke er ordentligt forberedt.
Okra er en erhvervet smag i Tyrkiet, ligesom det er overalt i verden. Hvis du er en fan af sin jordiske, woody smag som jeg er, vil du være sikker på at nyde denne simple tyrkiske opskrift for 'zeytinyağlı bamya' (zay-TEEN'-yah-luh BAHM'-yah) eller okra med olivenolie.
Ligesom de fleste andre tyrkiske grøntsagsretter kogte med olivenolie indeholder denne opskrift kun nogle få enkle ingredienser, så okraens sande smag kan skinne igennem.
Hvis du planlægger at bruge frisk okra, skal du sørge for at bælgene er små, unge og ømme. Jo ældre og større bøderne, de hårdere og slimere de kan få. Jeg bruger ofte frosne okra for at spare tid. Afhængigt af mærket er det ofte mindre slimet end frisk.
Hvad du skal bruge
- 2,5 pund / 1 kilo ung, meget frisk eller frossen okra
- Juice af 1/2 citron
- 1 stor løg, groft hakket
- 2 spsk olivenolie
- 1 stor, moden tomat, skrællet og skåret i små terninger
- 3 teskefulde salt
- 1/2 tsk sort peber
- 3 spiseskefulde sukker
- 1/3 kop ekstra jomfru olivenolie til garnering
Hvordan man laver det
- Hvis du bruger frisk okra, trim de grove stængler fra enderne af bælgene og fjern den tynde membran, der dækker stammeenden. Håndter dem forsigtigt for ikke at beskadige dem. Skyl dem flere gange i en trådsilinder under iskoldt vand, og drej dem med dine hænder.
- Dræne dem og lad dem suge i en kop eddike i ca. 30 minutter. Vask dem igen for at fjerne al eddike. Gentag denne proces igen. Efter din okra suger i eddike og skylles anden gang, er den klar til brug. Hvis du bruger frosne okra, er den klar til brug lige ud af posen.
- Skræl løg og groft hugge det. Opvarm de to spiseskefulde olivenolie i en medium gryde og steg løgene til de er ømme og reducerede. Tilsæt den friske eller frosne okra.
- Vask og skræl din tomat. Tør det i små terninger og læg det til panden. Tilsæt citronsaft, salt, peber og sukker og drej blandingen forsigtigt med en stor træsked.
- Tilsæt vandet, bring det kogt, reducer varmen til lav og dække. Lad okraen koge forsigtigt. For det første vil mængden af væske i panden øges, da grøntsagerne frigiver deres egen saft. Du skal simre dem, indtil okraen er meget øm og væsken er næsten væk. Test din okra et par gange vil lave mad. Hvis de er ømme, men der stadig er meget væske, skal du fjerne låget, så væsken fordamper hurtigere.
- Når okraen er øm og væsken er næsten væk, skal du slukke for varmen og lade kogen køle ned til stuetemperatur. Overfør okra til din serveringsplade. Drys 1/3 kop olivenolie over toppen af parabolantenne. Du kan tjene okra stuetemperaturen eller dække og køle den inden servering. Jeg kan godt lide at garnere pladen med et tyndt stykke citron.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 180 |
| Total fed | 13 g |
| Mættet fedt | 2 g |
| Umættede fedtstoffer | 9 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 884 mg |
| Kulhydrater | 16 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 3 g |