De bedste tyrkiske kolde grøntsager med olivenolie

Vidste du, at Tyrkiet er et vegetarisk paradis? Appetitvækkere, supper, salater og hovedretter lavet af sæsonmæssige friske grøntsager, urter, blade, bønner og bælgfrugter er meget vigtige i tyrkisk køkken.

Du kan opleve stor tyrkisk regional madlavning ved at følge årstiderne rundt om i landet for at nyde lokalt tilberedte retter lavet med grøntsager høstet fra nærliggende marker.

Tyrkiske folk værdsætter deres friske grøntsager, der simpelthen er kogte eller braised i deres eget juice, derefter doused med olivenolie og serveret koldt. På tyrkisk hedder denne hele gruppe af retter 'zeytinyağlılar' (zay-TIN 'yah-LUH'-lar), som betyder "dem med olivenolie".

At servere en eller flere af disse opskrifter er standard med næsten ethvert måltid. Der er altid et 'zeytinyağlı' valg klar i køleskabet.

Alle 'zeytinyağlı' grøntsager er kogte på lignende måde. Grøntsagerne vaskes og skæres i de ønskede former, derefter braiseres i en trykkomfur eller overdækket gryde med løg, krydderier og nogle gange ris.

Nøglen er at bruge så lidt ekstra vand som muligt under madlavning. Dette vil sikre grøntsagerne kokken i deres egne juice og vil ikke ende med at blive bløde eller blide.

Når grøntsagerne er meget ømme og væsken er reduceret og fortykket, får de afkøles til stuetemperatur. Før du serverer eller opbevarer dem, drikker grøntsagerne med generøse mængder ekstra jomfru olivenolie .

Dette supplerer ikke kun deres smag, det hjælper også med at holde dem friske i køleskabet i flere dage.

Hjem kokke vil ofte forberede ugens grøntsagsretter på søndag, og familien vil spise dem alle igennem ugen.

Den bedste line-up af tyrkiske 'zeytinyağlı' retter er nedenfor. Mange er hjertelige nok til at stå alene som et vegetarisk måltid.

Du kan se mange interessante grøntsager, som du måske aldrig har prøvet før. Giver fava bønner, artiskok bunde eller dampet samphire lyd fristende?

Hvad med porrer og gulerødder eller stegt auberginesalat ? Vælg enhver opskrift fra listen nedenfor, eller prøv dem alle at få en smag af autentisk tyrkisk vegetarisk køkken.

• 01 af 08

  Fancy Artichoke Bottoms kaldes 'Zeytinyağlı Enginar'

  Tyrkisk-stil artiskokbund, eller 'zeytinyağlı enginar' (ZAY-TEEN 'YAH'-Luh EN'-geen-ahr) koges med olivenolie og blandede grøntsager for at gøre en smuk sideskål, starter eller salat. Artiskokker er meget almindelige i Tyrkiet, men denne skål anses stadig for at være en delikatesse og serveres til særlige måltider.

• 02 af 08

  Tyrkisk Braised Porrer Og Gulerødder, Eller 'Zeytinyağlı Pırasa'

  Braised porrer og gulerødder, eller 'zeytinyağlı pırasa' (zay-TEEN'-yah-luh Pur-AH'-sah) er en favorit i Tyrkiet, især i vintermånederne, hvor porrer er rigelige. Prøv denne enkle tyrkiske opskrift, hvis du vil gøre mere med porrer end at lave suppe.

• 03 af 08

  Pinto bønner med olivenolie kaldes 'Zeytinyağlı Barbunya'

  Tyrkisk stil pinto bønner, kaldet 'zeytinyağlı barbunya' (zay-TEEN'-yah-luh Bar-BOON'-yah) , er kogte med friske tomater, løg, hvidløg og gulerødder og serveres koldt. Det er et vidunderligt alternativ til klassiske bønneopskrifter. Prøv denne lette og nærende skål i stedet for bagt bønner .

• 04 af 08

  Samphire Med Olivenolie, Eller 'Deniz Börülcesi'

  Denne opskrift på samphire med olivenolie og hvidløg, bedre kendt som 'zeytinyağlı deniz börülcesi' (zay-TEEN'-yah-luh Den-EEZ 'Bor-UL'-jay-see) , er en klassisk tyrkisk "meze" eller forretter. Det er mest almindeligt i Tyrkiet i Egeerhavet og Middelhavet.

• 05 af 08

  'Præsten svimlede' eller 'İmam Bayıldı'

  En İmam (en muslimsk præst) svulmede med glæde, da han smagte denne klassiske tyrkiske aubergine , løg og hvidløgsretter for århundreder siden. Derfor hedder det 'præsten besvimet'. Du vil elske det så meget, det vil også gøre dig sur.

• 06 af 08

  Knoldselleri med olivenolie kaldes 'Zeytinyağlı Kereviz'

  Knoldselleri er en favorit efterårs- og vintergrøntsager i Tyrkiet. I denne opskrift til 'zeytinyağlı kereviz' (zay-TEEN'-yah-luh KEYR-eh-VEEZ ') , er knoldebrød kun kogt i sine egne juice smagede med citron og appelsinsaft og drizzled med olivenolie. Det gør en vidunderlig, duftende sideskål eller kold frokost.

• 07 af 08

  Tyrkisk stegt auberginesalat, eller 'Patlıcan Salatası'

  Tyrkisk aubergine salat er en traditionel forretter, eller 'meze.' Hvis du elsker ægplanter, prøv denne opskrift med kun tre ingredienser til en ægte aubergine oplevelse. I det væsentlige er det stegt aubergine pisket sammen med olivenolie og salt. Yoghurt eller mayonnaise er valgfri.

• 08 af 08

  Tyrkisk Fava Bean Puree

  Fava bønner, også kendt som brede bønner , er værdsat i tyrkisk køkken for deres unikke smag og høj næringsværdi. I denne opskrift på fava bønnepuré koges fava bønnerne, indtil de falder fra hinanden, så presses gennem en sil med olivenolie. Efter blandingen sættes kuber af fava bønnepuré serveret som en "meze" eller forretter.