Græsfødt oksekød

Forladt til deres egne enheder, ville alle kvæg spise græs hele deres liv. Medmindre andet er mærket, er oksekød, der sælges i butikkerne (herunder de fleste økologiske oksekød), fra kvæg, der bringes til foderpartier og opfedes på korn (hovedsageligt majs) og andet foder. Den engang meget heraldede majsfodret * oksekød, som er værdsat for sin milde smag og ødkød, står over for konkurrence fra det mere smagfuldt, traditionelt hævede og sunde græsfødte oksekød.

Hvad er græsfødt oksekød?

Mærket "græsfødt" er lidt misvisende, da alt kvæg sandsynligvis på et tidspunkt har spist græs. "Grass fed" er meningen at angive, at kvæget kun har spist græs og ikke blevet givet korn som enten supplerende foder eller ved afslutningen af ​​deres liv i foderplader for at opføre dem til slagtning.

Forskellige mennesker har forsøgt forskellige mærker til at angive, hvor meget græs - eller lige så vigtigt, hvor lidt korn - kvæget spiste. "100% græsfodret" vinder trækkraft, som det er "græsfærdigt". USDA græsfødt oksekød har kun fået græs og høediet og har adgang til græs hele året rundt. USDA-programmet er frivilligt, dog uden tredjepartsverifikation. Etiketter, der læser "100% græsfodret" eller "græsfærdig" og er verificeret af en tredjepart, såsom American Grassfed Association, garanterer, at oksekødsmærket kun har fodret græs og hø.

Hvorfor græs og hø?

Græsset græsfødt oksekød spiser på græs, så græsset har brug for det voksende for dem at spise det. I de fleste dele af landet bruges hø, som er et tørret græs, til at supplere kvægens kost tidligt eller sent på året, når der ikke er nok (eller noget) græs til at spise.

Græsfed, økologisk, betegnet

Disse udtryk er ikke udskiftelige.

Kort:

• Græsfødt oksekød, som forklaret ovenfor, er blevet fodret med en kost af græs og måske hø.
• Økologisk oksekød er blevet fodret med en økologisk dyrket kost og har aldrig modtaget antibiotika eller væksthormoner.
• Pastured beef kommer fra dyr, der har levet, som du kan gætte på græs. Da alt kødkvæg bruger en del af deres liv på græs, betegnes udtryk som "alle forædlede" eller "100% forbandede" til at betegne dyr, der aldrig blev sendt til foderplader. Alligevel har pastured lidt mindre betydning for oksekød, end det gør for dyr, der nogle gange opstår i penner, som svinekød eller kylling .

Oksekød kan være alle tre, eller kun en (selvom alt græsfødt oksekød efter min viden også er ved praksis).

Hvorfor vælge græsfødt oksekød?

Der er et par grunde, der har fået så meget opmærksomhed på græsfoderkød. Undersøgelser har vist, at oksekød fra kvæg, der udelukkende er opdrættet på græs, har mindre mættet fedt og flere næringsstoffer, herunder omega-3 fedtsyrer, end kornkornet oksekød. Mange mennesker kan også lide at købe kød fra dyr, der ikke er sendt til en foderparti af både miljømæssige og menneskelige grunde.

Efter min mening er den bedste grund til at købe græsfodret oksekød på grund af sin overlegne smag. Den har en dybere, stærkere, simpelere biffere smag end majsfodret eller kornfrit oksekød.

Hvordan man laver Græsfødt Oksekød

Afhængigt af rancher og specifikationer for hvordan kvæget opdrættes og slagtes, er græsfødt oksekød ikke altid så mørt som kornfuldt oksekød. Det har tendens til at være lidt slankere, og det skal også koges ved lidt lavere temperaturer og lidt længere tid end kornfrit oksekød, især på grillen.

Jeg vil ikke lyve, hvis det du ønsker er en blød filet mignon du kan skære med en smørkniv, kan du blive skuffet, hvis det er sådan, hvordan du først prøver græsfødt oksekød. Hvis du dog starter med en græsfodret hamburger, og så prøv en grydebrønd og derefter en ribbenbrød og derefter flytte til græsfodede bøffer , jeg gætter på, at du vil sætte pris på den øgede smag og glemme den lille smule af ekstra tyggekød kan kødet kræve.

Hvor kan man finde græsfødt oksekød

Pakker med græsfoderkød opdages hos flere og flere almindelige købmandsforretninger (jeg kan finde lokalt opdrættet, græsfodret kød hos både slagteren og en stor købmand i Brainerd, Minnesota, når jeg besøger om sommeren).

Lokalt opdrættet græsfødt oksekød fra små familiebedrifter er mere tilbøjelig til at blive solgt hos lokale slagtere og landmændsmarkeder.

Fuld Disclosure: Jeg engang dateret en fyr, der var basisten i et band kaldet Corn Fed, til ære for deres Midwestern roots. De var ikke halvt dårlige.