Denne opskrift på kartofler O'Brien er en vidunderlig måde at bruge kogte eller bagefter kartofler . Faktisk er det værd at lave nogle ekstra kartofler bare for at få de rester, så du kan gøre denne ikoniske komfortføde.
Denne variation på en traditionel opskrift på kartofler O'Brien hedder O'Brien au Gratin kartofler og findes i en slank kogebog kaldet "Fru Rasmussen's Book of One-Arm Cookery." Det var ikke, at fru Rasmussen kun havde en arm, det var at den ene arm allerede var dedikeret til at holde en øl, mens hun stegte.
Hvad du skal bruge
- 2 spiseskefulde olie (eller baconfedt)
- 1/2 lille
- paprika (grøn, groft hakket, ca. 1/2 kop)
- 2 mellemstore kartofler (overkogt, eller 1 stor overbagt kartoffel, skåret i 1/2 "terninger)
- 4 grønne løg (skåret i 1/2 "længder, ca. 2/3 kop)
- 1 stor fed hvidløg (fint hakket)
- Salt og sort peber efter smag
- 1/3 kop parmesan, Asiago, Romano eller Cheddarost, revet
Hvordan man laver det
- Varm olien eller baconfedtet i en stegepande over medium varme.
- Tilsæt paprika og kog i ca. 2 minutter, omrør en eller to gange.
- Rør i kartoflerne, grønne løg og hvidløg. Sæson med salt og peber og kog endnu 3 minutter, omrør lejlighedsvis.
- Spred kartoffelblandingen jævnt i stegepanden og drys med osten. Hvis du bruger cheddarost, brug en non-stick stegepande.
- Dæk panden og kog 5 til 7 minutter længere, eller indtil undersiden af kartoflerne er brunet.
Ernæringsmæssige oplysninger til hjemmelavede kartofler O'Brien
Det er svært at kende de helt nøjagtige næringsmæssige oplysninger om hjemmelavede retter som kartofler O'Brien, fordi opskrifterne varierer meget. Som en generel tommelfingerregel indeholder en generøs trefjerdedel kop hjemmelavede kartofler O'Brien ca. 160 kalorier og ca. 30 gram kulhydrat. Det er en god kilde til vitaminer C, A og B6. Men opskrifter som denne indeholder for eksempel ost, som mange ikke gør det, og derfor skal generelle oplysninger om kalorier og fedt justeres højere for at tage højde for osten. Så realistisk skal du sige "hvem bekymrer sig, det er lækkert", hvis denne skål er på menuen.
Kartofler og irsk
Kartofler er en god kilde til ernæring. Irlænderne afhang af kartofler i det 19. århundrede for en betydelig del af deres kost af denne grund, og det er derfor, at Irlands kartoffel hungersnød fra 1845 til 1852 var så ødelæggende for irerne. Sulten var en seriøs motivation for irsk indvandring til USA i den periode.
En kartoffel indeholder ca. 110 kalorier og pakker et slag, med masser af kalium, vitaminer C og B6 og jern. Det indeholder ikke fedt, kolesterol eller natrium.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 374 |
| Total fed | 10 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Umættede fedtstoffer | 3 g |
| Kolesterol | 29 mg |
| Natrium | 283 mg |
| Kulhydrater | 58 g |
| Kostfibre | 6 g |
| Protein | 16 g |