Arsen forekommer naturligt i ris, men du kan skylle det ud med vand
Ris er fyldt med arsen, og det er alarmerende for hele den asiatiske befolkning, for hvem ris er en hæftning.
Hvorfor? Hvad er arsen? Arsen er et kemisk element (husk bordet af kemiske elementer fra gymnasiet? Arsen er den med As- symbolet.) Med forskellige industrielle anvendelser. Arsen er en del af kinesisk traditionel medicin, og i løbet af Elizabeth I 's regering i England anvendte nogle kvinder (herunder dronningen) en blanding af arsen, eddike og kridt på deres skind for at lette det og forsinke tegn på alderdom.
I store mængder kan arsen forårsage alvorlig sygdom, der kan føre til døden. Kraften af arsen som gift har været kendt siden det første århundrede, og det har været et yndlingsværktøj til at begå mord, fordi symptomerne kunne forklares væk som almindelig madforgiftning. I historien er Borgia-familien måske de mest berygtede fanger, som myrdede politiske fjender med arsen.
Hvordan det sker
Men hvem ville sætte arsen i ris? Ingen. Arsen kommer fra vand og jord, og dets tilstedeværelse er en naturlig forekomst. Så det er usandsynligt, at nogen med vilje inficerede verdens risforsyning med dette giftige stof. Faktisk, selv om det ser ud til, at ris udpeges i de seneste arsenik i mad, skal det bemærkes, at bladgrøntsager, frugter, frugtsaft og kyllingekød også er skibe til at passere arsen fra naturen til vores fordøjelsessystemer.
Selv mennesker, der ikke spiser ris, grøntsager, frugter, frugtsaft og kyllingekød, kan få arsen i deres fordøjelsessystemer via drikkevand.
På Royal Geographic Society Arsenic Conference, der blev afholdt i London i 2007, blev der fremlagt et oplæg, der hedder de lande, der havde den største arsenforurening, og USA landede på fjerdepladsen .
De gode nyheder
Der er dog gode nyheder for risetere. Meget af arsenet i ris kan fjernes ved grundigt skylning af kornene inden madlavning.
Det er en praksis, jeg har observeret fra den dag jeg lærte at lave mad. Nogle kokke er imod skylning, der hævder, at mange mineraler går ind i skyllevandet og i afløbet. Jeg har altid argumenteret for, at i et land hvor ris sælges med kilo i åbne beholdere, der eksponerer de ikke-kogte korn til støv og bakterier, der bæres af insekter og menneskelig håndtering, er der ingen måde jeg laver mad uden at skylle det før madlavning med mindst tre ændringer af vandet. Nu viser det mig, at jeg har gjort mig selv og min familie til en stor fordel ved at nægte at følge anti-risskyllemedlemmerne.
Fordi det ikke er muligt at fastslå, om risen i forarbejdede risprodukter (herunder riskorn og babymad) er grundigt skyllet før behandling, er det bedst at holde sig væk fra dem.