En sydlig mad tradition: havkat og hush hvalpe
Havkat, en af de mest populære fødevarer i syd, er oftest spist stegt med hush hvalpe. Fisken kan også bruges i alle retter, der kræver en ikke-olieagtig fisk, og du finder en række opskrifter på næste side.
Der er omkring 2.000 arter af havkat, hvis navn (sandsynligvis på grund af whiskers) først optrådte på tryk i 1612. Nordamerika har 28 arter havkat, over et dusin der spises.
Den mest populære spiselige havkat er "kanal havkat," den "hvide havkat" og "blå havkat."
I syd er stein opdrættet på fiskebedrifter (ca. 90 procent i Mississippi) og sælges friske eller frosne. Omkring 60 procent dyrkes inden for en radius på 65 km fra Belzoni, Mississippi, den selvudråbne Havkat Capital of the World.
Hush hvalpe er en favorit akkompagnement til stegt havkat og serveres ofte med andre typer stegt fisk. Også kendt som majs dodgers, hush hvalpe er stegte små cornmeal brød. Den populære legende omkring hushpuppen tager os tilbage til borgerkrigen. Sydøerne ville sidde ved siden af et lejrbål og forberede deres måltider. Hvis Yankees soldater kom tæt på, ville de smide deres gøen hunde nogle af de stegte kager med kommandoen Hush, hvalpe.
Havkat kan bruges i enhver opskrift, der kræver en hvid ikke-olieagtig fisk, men de fleste sydønsker foretrækker det dredged i majsmel og stegt med hush hvalpe, coleslaw, fries og ketchup.
Ifølge Craig Claiborne er forfatteren af Craig Claibornes sydlige madlavning, friteret havkat uden ketchup, ligesom en hotdog uden sennep.
Havkat og relaterede fisk opskrifter
Sådan laver du Classic Southern Fried Catfish En grundlæggende opskrift på stegte havkatfileter med kærnemælk og en majsemelbelægningsblanding.
Cajun krydret øl battered Fried Fish Disse bite-size fisk nuggets er slagtet og stegt til perfektion. De laver fantastiske fisk tacos! (Billedet)
Pan Fried Catfish Denne enkle metode virker på komfuret eller over et bål.
Basic Deep Fried Catfish Fileter Med Hush Valper Deep Fried med en klassisk majsmel belægning.
Simple Grilled Catfish Catfish fileter er grillet med blot et par enkle krydderier.
Bagt Citron Havkat i Folie Havkat er bagt i folie med citron og grøntsager.
Bagtfyldte Havkatfilletter Et sødt brødkrummebestandning fylder disse bagt havkatfileter.
Cajun Fish Courtbouillon Serveres disse fantastiske Cajun Court-Bouillon med fransk brød.
Havkat Chowder med bacon og tomater Denne chowder er en lækker tomatbaseret suppe med bidder af havkat.
Bagt Panko Crusted Fish Disse lette fiskfilet er bagt, ikke stegt.
Easy Fried Fish Filet Basic "fish 'n chips" stil stegte fisk fileter.
Hush hvalpe
Sådan laver du sydlige hvalpupper En simpel version af dette klassiske stegte brød.
Basic Hush hvalpe med grønne løg Grønne løg er ofte tilføjet til hush hvalpedyr.
Easy Hush Valper Med Cream-Style Corn Disse hush hvalpe er overraskende nemme at blande, og de er lavet uden æg.
En dåse af fløde stil majs giver al den fugt du har brug for.
Deep Fried Southern Hush Valper Disse hush hvalpe er lavet med selvopstigende cornmeal mix , sammen med sødmælk og finhakket grøn løg.
Øl Batter Hush Valper Brug en lys eller mørk øl til at gøre disse lækre hush hvalpe.
Corn østers Disse dyb stegte majs østers er fluffy little corn fritters, der ville være lækkert med ethvert måltid.
Basic Corn Fritters Hvis du er ligeglad med teksten af hush hvalpe, udelad sukker i disse fritters og server dem med din havkat. Eller prøv disse majs og bacon fritters.