Fordi de trives i forskellige forhold og klimaer, er kanal havkat de mest fiskede og mest opdrættede arter i USA, og 94% af alle opdrættede havkat kommer fra de sydlige stater i Arkansas, Alabama, Louisiana og Mississippi. Ifølge The Catfish Institute beskæftiger branchen omkring 10.000 mennesker og bidrager mere end 4 milliarder dollars til økonomien i hver stat. En god ting for syd.
En magert fisk
Og en god ting for os er, at havkat er mager og lav i mættede fedtstoffer. Fisken er også en god kilde til flerumættede fedtstoffer og omega-3 fedtsyrer. En mild og alsidig fisk, havkat kan bruges i de fleste retter, der kræver en mild, hvid flaky fisk, og er perfekt, når den steges med en majsmelskare.
En traditionel akkompagnement til sydfrit havkat er hush hvalpe , små løg-flavored cornmeal dumplings, der er en hæftede side skål i syd. Hvis du serverer dem med din havkat, skal du følge instruktionerne, der følger med for at lave mad samtidig.
Hvad du skal bruge
- 6 havkatfileter (ca. 5 til 6 ounce hver)
- 1 kop kærnemælk
- 1 kop olie til stegning
- 1 kop majsmel (helst gul)
- 1/2 kop all-purpose mel
- 2 teskefulde bordsalt
- 1 tsk jord paprika
- 1 tsk cayenne peber
- 1/2 tsk hvidløgspulver
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 200 F (93 C). Læg et rimmet bagplader med folie og læg et stativ i gryden.
- Ordne havkatret i en bred, lavvandet skål eller tærteplade; hæld kærnemælk over fisken.
- Hæld omkring 1 tommer olie i en dyb, tung stegepande eller tung hollandsk ovn, og sæt panden over middelhøj varme. (Hvis du vil stege hushpuppies i samme pande, brug en hollandsk ovn og 1 1/2 tommer olie.)
- I mellemtiden kombinere majsmel, mel, salt, paprika, cayenne og hvidløgspulver på en tærteplade. Tag fisken ud af kærnemælk og uddyb fiskfiletene i melblandingen for at belægge grundigt. Skud overskydende melblanding.
- Du er klar til at stege, når olien når ca. 350 F (180 C); du kan bruge et sliktermometer eller slippe en kniv af melblandingen ind i olien - hvis den bobler og flyder olien er klar. Bare vær opmærksom på at opretholde olietemperaturen, mens du laver fisken i batches.
- Anbring forsigtigt 2 til 3 fileter i panden. Kog i ca. 5 til 6 minutter, eller indtil guldbrun. Hvis olien ikke er dyb nok til at dække fisken, drej filet omhyggeligt efter ca. 3 minutter.
- Fjern fisken til stativet i bagepanden og sæt den i den forvarmede ovn, mens du laver en anden batch. Gentag indtil alle fiskene er kogte.
- Hvis du laver hush hvalpe , bring olien op til 370 F (188 C) og steg dem i den samme pande.
- Til en traditionel fisk stege serverer havkat med hushpuppies, tartar sauce og coleslaw. Stekt pickles serveres også ofte med havkat.