Er det sikkert at spise ris?
Gør glutenfri kostvaner mennesker med større risiko for overdreven og farlig eksponering for uorganisk arsen, et kendt kræftfremkaldende middel? Det afhænger af de valgmuligheder du foretager, hvor meget du spiser, og hvor mange ris du spiser.
I deres løbende analyse af arsen i vores fødevareforsyning analyserede forbrugerrapporter forskere 223 prøver af ris og risbaserede produkter, der typisk findes i dagligvarebutikker i USA. Consumer Reports er en uafhængig forbrugerbeskyttelsesorganisation, der blev grundlagt i 1936.
Resultaterne af Consumer Reports magazine analyse blev for nylig offentliggjort i november 2012 nummer, Arsenic in Your Food . Næsten alle testede risprodukter indeholdt arsen fra lave niveauer til potentielt toksiske niveauer.
Hvad er arsenic og hvordan kan man spise det?
Center for sygdomskontrol (CDC) definerer arsen som et naturligt element (mineral), der forekommer i vand, jord, luft og vores mad. Arsen findes i flere former, herunder uorganisk, organisk og som gas. Fordi det eksisterer i naturen, er det næsten umuligt for mennesker at undgå fuldstændig eksponering for arsen.
Arsen, især i sin 'uorganiske form, er forbundet med øgede risici for lunge, blære og hudkræft, kan øge risiciene for hjerte-kar-sygdomme, og hos børn kan overskydende eksponering for arsen påvirke hjernens udvikling.
Ris er ikke den eneste mad, der indeholder betydelige arsenikniveauer. Bladgrøntsager, frugt, frugtsaft og fisk og skaldyr er også kilder til kostbar eksponering for arsen.
Ris er særligt modtagelig for arsenforurening, fordi den vokser i marker, der oversvømmes med vand. Rødplanternes rødder optager og opbevarer arsen under disse forhold.
I den sydlige del af USA er der etableret rismarker på marker, der engang har brugt bomuld. Pesticider, der indeholdt arsen, blev anvendt på bomuldsafgrøder og persisted i jord og grundvand.
Dette forklarer, hvorfor ris dyrket i denne region i USA har højere arsenik end ris dyrket i Californien.
Er der en føderal sikkerhedsstandard for arseniveauer i drikkevand eller mad?
Miljøstyrelsen har fastsat sikkerhedsstandarder for arsen i drikkevand til 10 ppb (dele pr. Milliard), men ingen agentur har fastsat sikkerhedsstandarder for arseniveauer i fødevarer.
Agenturet for giftige stoffer og sygdomsregistre, en division af CDC, anfører arsen som nummer et på deres "Prioriterede liste over farlige stoffer". Dette betyder ikke, at arsen er den mest toksiske for alle stoffer, men ifølge ATSDR er listen "en prioritering af stoffer baseret på en kombination af deres hyppighed, toksicitet og potentiale for eksponering for mennesker på NPL (National Priority List) sites.
Er en typisk glutenfri diæt en high rice diæt?
Personer med celiaciasygdom, glutenfølsomhed og dermatitis herpetaformis foreskrives en glutenfri diæt, som under disse betingelser er en medicinsk kost. Strikt efter en glutenfri diæt betragtes som en "kur" for de fleste mennesker, der rammes af disse tilstande. En glutenfri diæt er fri for hvede, byg, rug og alle fødevarer, som kan være krydskontamineret med gluten under dyrkning og forarbejdning.
Rismel er typisk, men ikke altid, den vigtigste ingrediens i glutenfri bagningsmixer , kommercielt fremstillede glutenfrie bagværk, herunder brød, kager, brownies og kager, glutenfri snackprodukter, herunder kiks og chips, glutenfri rispasta og rismel opfordres ofte til i glutenfri opskrifter. Med andre ord kan mennesker på glutenfri kostvaner forbruge flere portioner ris hver dag, ofte som rismel, riskornsprodukter og brun rissirup.
Hvilke forskere fandt:
- Ris dyrket i det sydlige USA er fundet at have højere koncentrationer af arsen end ris dyrket i Californien.
- Ifølge USA Rice Federation, en national organisation, der repræsenterer risindustrien, vokser næsten halvdelen af risen i USA i Arkansas.
- Brun ris, der indeholder riskernens fibrøse klid, har betydeligt højere arsenindhold end hvide ris, der forarbejdes, eller "poleret" for at fjerne det ydre lag af klid.
- Det brune rismel testet af Consumer Reports forskere indeholdt omkring dobbelt så meget arsen som det samme mærke af hvidt rismel.
- US Department of Agriculture estimerer, at amerikanerne forbruger omkring en halv kopp ris om dagen, men at asiatiske amerikanere må forbruge mere end to kopper om dagen.
- Consumer Reports artiklen bemærker også, at "Forskere ved
- Minnesota Department of Health siger, at "De fleste mennesker bruger ca. 6 mikrogram uorganisk arsen per dag fra mad og vand."
Bemærk, at denne statistik ikke afspejler mængden af ris, som mennesker på glutenfri kostvaner forbruger.
FDA (Food and Drug Administration) er i øjeblikket ved at analysere 1200 prøver af ris. Ifølge oplysningerne på FDA-webstedet, når resultaterne af deres analyse er gennemført, vil agenturet beslutte, om de skal ændre deres nuværende position på det sikre forbrug af ris. "På grundlag af data og videnskabelig litteratur, der er til rådighed nu, er FDA ikke anbefaler, at forbrugerne ændrer deres forbrug af ris og risprodukter på nuværende tidspunkt, men at folk spiser en afbalanceret kost med et bredt udvalg af korn. "
Forskere ved Dartmouth Children's Environmental Health and Disease Prevention Research Center rapporterede, at "mange mennesker i USA kan blive udsat for potentielt skadelige arseniveauer gennem risforbrug."
Sonya Lunder, seniorforsker hos Environmental Working Group, siger: "Arsen er kendt for at forårsage kræft hos mennesker, og FDA skal gøre alt for at reducere folks eksponering. Desværre har agenturet de sidste 20 år testet fødevarer uden at fremsætte anbefalinger om, hvad forbrugerne kan gøre for at reducere deres risiko. Offentligheden bør ikke vente på FDA; der er talrige trin folk kan tage, der vil dramatisk reducere mængden af arsen de indtager. "
Hvad kan folk på glutenfri diæt gøre for at reducere vores eksponering for arsenik i risprodukter?
Mens amerikanerne venter på, at FDA undersøger, gennemgår og potentielt fastsætter sikkerhedsstandarder for arsen i vores fødevareforsyning, er der flere proaktive ting, vi kan gøre.
- Uddann dig selv! Læs så meget som muligt om dette problem, så du kan træffe informerede beslutninger om sikkerheden ved at spise ris og risprodukter på en glutenfri diæt.
- Vurder, hvor meget ris du og din familie bruger. Hvis ris er en stor del af din glutenfri diæt, skal du erstatte ris med alternative glutenfrie fødevarer.
- Brun ris indeholder mere arsen end hvid ris. Hvis du spiser ris, skal du erstatte hvid ris til brun ris i din kost.
- Consumer Reports-forskere fandt ud af, at hvid basmati-ris havde de laveste arsenikprøver af risvarianter, der blev testet, og at de testede asiatiske risnudler indeholdt betydeligt mindre arsenik end brune rispastaprodukter.
- Læs artiklen Consumer Report og lær hvilke mærker af ris og risprodukter, der testes for at indeholde det højeste og laveste niveau af arsen.
- Hvis du spiser hele ris, skal du følge anbefalingerne fra Consumer Reports og kun spise 1 1/4 til 2 portioner, en gang om ugen .
- I stedet for at fodre babyer ris korn korn, fodre dem en erstatning som fløde af boghvede korn eller glutenfri havregryn.
- Du må ikke lave ris og risbaserede fødevarer som glutenfri brød, snacks og korn, der er grundlaget for din glutenfri diæt. Substitutionsglutenfri korn som fuldkornsmaranth , quinoa, boghvede , hirse og sorghum til ris i din kost .
- Hvis du vælger at spise kogt ris, skal du følge disse anbefalinger og skylle ris flere gange, inden du koger det. Kog det derefter med masser af vand, som du hælder, når risen er kogt, meget den måde, pastaen er kogt.