Tyske indvandrere begyndte at bosætte sig i Chile i midten af det 19. århundrede og bringede deres opskrifter hjemmefra sammen med dem. Mange af disse tyske retter har taget fat på det chilenske køkken, med selvfølgelig lokale tilpasninger - som pan de Pascua (en julekage svarende til stollen) og berlines ( tyskdoughnuts fyldt med dulce de leche).
Det tyske ord for kage, kuchen, bruges almindeligt til at beskrive kager i Chile. Det samme fænomen fandt sted i det sydlige Brasilien, hvor mange tyskere også bosatte sig, selv om ordet kuchen ændrede sig lidt til " cuca " på portugisisk.
Chilensk stil kuchen de manzanas kan være meget ligner denne traditionelle tyske Apfelkuchen , med en kort skorpe fyldt med en fladbærende smør og skivede æbler og en crumb topping. En anden slags chilensk stil apple kuchen er mere som en æble tærte. Denne kuchen har også en kort cookie-lignende skorpe og æblefrøfyldning. Det er ret elegant og velsmagende.
Hvad du skal bruge
- Til Skorpen:
- 1 2/3 kopper universalmal
- 1 koldt smør
- 1/2 tsk salt
- 1 spsk sukker
- 1 æggeblomme
- 1/4 kop koldt vand
- Til Apple Fyldning:
- 5 æbler (3 sødrøde æbler og 2 tærte grønne æbler)
- 6 spiseskefulde sukker
- 1 spsk limejuice
- 1/2 tsk kanel
- 1/8 tsk salt
- Til gløden:
- 1/4 kop abrikosgelé
- eller
- Sukkerglas:
- 1/4 kop sukker
- 1/2 kop vand
- 1 spiseskefulde majsstivelse
- 1 spsk majs sirup
- 1 æg (til ægvask)
Hvordan man laver det
- Forbered skorpen: Placer melet, saltet og sukkeret i en medium skål og vis hurtig sammen. Skær det kolde smør i små stykker. Brug en wienerbrød eller to knive til at skære smørret i melet, indtil du har en smuldrende blanding (du kan bruge en fødevareprocessor til dette - med korte hurtige impulser). I en lille skål pisk æggeblommen sammen med 1 spsk koldt vand, og tilsæt derefter blanding til mel / smørblandingen. Rør let med en gaffel, tilsæt 2-3 spsk koldt vand som brug, indtil blandingen kommer sammen som en shaggy dej. Sæt dejen i plastfolie og chill grundigt.
- Skræl og fjern kerner fra æblerne. Finhak eller rist de røde æbler, og læg dem i en medium kasserolle. Tilsæt 4 spiseskefulde sukker, 1/2 tsk kanel, en knivspids salt og 1/3 kop vand.
- Fin chop eller gril de grønne æbler og læg dem i en skål. Kaste med limejuice, de resterende 2 spiseskefulde sukker og en knivspids salt. Sæt til side.
- Lad de røde æbler forsigtigt simre over medium-lav varme. Kog i 15 minutter, indtil æblerne er meget bløde og det meste af væsken er fordampet. Fjern fra varme, send de kogte æbler gennem en madmølle eller en sil, og tilsæt dem derefter tilbage til gryden sammen med den grønne æbleblanding. Kog i flere minutter mere, omrør, indtil det meste af væsken er fordampet, og blandingen er meget tyk. Fjern fra varme og lad afkøle.
- Forvarm ovnen til 350 grader. Smør fedt en 9-tommers tærtepande. På en let floured overflade, rul 2/3 af konditoren ud i en cirkel på 10-11 inch diameter. Lad skorpe hvile i et par minutter, og læg derefter skorpe i tærerpanden, og tryk forsigtigt ind i bunden og siderne af panden. Rul over toppen af tærskålen med en rullestift for at afrimme overskydende dej.
- Fyld tærskallen med den afkølede æbleblanding. Rul de resterende dej ud i en cirkel. Brug en pizza cutter eller skarp kniv til at skære tynde strimler af wienerbrød. Overlappe wienerbrødene i en kurv, væv mode over æblefyldningen, og kom sammen med wienerbrød og trim eventuelt overskydende wienerbrød efter behov.
- Pisk et æg med 1 spsk vand og let børste toppen af wienerbrød med æg vask. Bag kage i 30-40 minutter, eller til let brunet. Fjern fra ovnen. Børste tærte med wienerbrød eller smeltet abrikoskonfidus, mens den stadig er varm. (For at lave wienerbrød glasur, bring 1/4 kop sukker og 1/2 kop vand til koge. Opløs 1 msk majsstivelse i 1/2 kop vand og tilsæt til sukker / vand blanding. Kog igen og lad dem simre, indtil blandingen bliver Gennemsigtig. Tilsæt majssirupen og lad dem simre i 1 minut. Fjern fra varme og lad afkøle). Server tart varm eller ved stuetemperatur.