Disse små runde donuts hedder krapfen eller berliner i Europa, og de kom til Chile med tyske indvandrere, der bosatte sig der i midten af det 19. århundrede. (Andre tyske godbidder er også populære i Chile, ligesom kuchen og stollen-lignende pan de pascua ).
Chilenere kalder disse donutsberlines , og nyd dem midt i morgen med kaffe eller som efter skolens godbidder. De er nemme at lave og er lækre fyldte med dulce de leche (kaldet manjar i Chile). Almindelig eller aromatiseret wienerbrødcreme eller frugt syltetøj er også almindelige fyldstoffer.
Hvad du skal bruge
- 3 1/4 kopper alt almindeligt mel
- 1 spsk aktiv tør gær
- 2 spsk varmt vand
- 1 kop kærnemælk (ved stuetemperatur)
- 3 æggeblommer (ved stuetemperatur)
- 4 spiseskefulde smør (smeltet og afkølet)
- 3 spsk lysebrunt sukker
- 1 tsk vanille
- Valgfrit: 1/2 tsk anis aroma
- 1 tsk salt
- 5 kopper vegetabilsk olie til stegning
- 1/2 kop sukker
- 1 spsk kanel
- 1 kop dulce de leche (eller anden påfyldning)
Hvordan man laver det
- I en lille skål omrøres gæren i 2 spsk varmt (ikke varmt) vand. Blandingen skal være skummende efter et par minutter. Sæt til side.
- Tilsæt 3 kopper mel, brunt sukker og salt til skålen af en stående blanding. Brug dejkrogen til at blande godt.
- Tilsæt smeltet smør, æg, gærblanding, vanilje, anis (hvis den anvendes) og kærnemælk til melblandingen. Knæ med dejkrog, indtil blandingen er glat, skinnende og trækker væk fra skålens sider, ca. 5-8 minutter, og tilføj den ekstra 1 / 4. kop mel, hvis dejen virker for våd.
- Overfør dejen til en let olieret skål (dejen vil være klæbrig) omdanne dejen til at belægge den let med olien. Dæk dejen med plastikfolie og lad op i et varmt sted, indtil det fordobles i bulk, cirka en time. Stans ned dejen og chill den i flere timer i køleskabet (eller over natten) for at gøre det lettere at håndtere.
- Rul dejen ud på en floured overflade til en tykkelse på ca. 3/4 inches. Skær 2 tommer rundstykker med dej med en kiksskærer og læg dem på et kiksplader foret med vokspapir, der er blevet støvet med mel. Re-rulle skraber af dej og skære flere runder.
- Dæk dejen runder løst med plastikfolie og lad dem stige indtil puffy (mens madolie er opvarmning).
- Rør 1/2 kop sukker og kanel sammen i en skål.
- I en tung stegepande eller gryde med lange sider opvarmes flere tommer olie til 350 grader. Sæt dejenes runder i den varme olie (arbejde i partier) og steg dem, indtil de er puffede og gyldenbrune på begge sider, og drej dem om nødvendigt (ca. 3-4 minutter). Fjern donuts fra olien med en slidsesked og afkøl kort og rul derefter hver kogte doughnut i kanelsukkerblandingen. (Alternativt kan du støvdoughnuts med pulveriseret sukker).
- Varm dulce de leche forsigtigt i mikrobølgeovnen for at blødgøre den. Placer dulce de leche i en wienerbræt med et rørledende spids med en åbning på 1/4 inch. Lav et lille hul i siden af hver doughnut med rørspidsen, og skub et par teskefulde dulce de leche ind i midten af doughnut. Rull donuts igen i kanelsukker og server.
- Bemærk: Donuts kan opvarmes i en 300 graders ovn for at genoprette friskheden.