Disse dejlige veganske muffins er enkle at forberede, lækre og så vidunderlige i sommermånederne, når courgetter er i sæsonen. Havregrynets smuldrende topping er absolut valgfri, men værd at de ekstra få sekunder det tager at forberede; Topping tilføjer en dejlig flair til muffinsne og tager dem fra hverdagens bagning til noget lidt mere specielt.
Du er velkommen til at tilføje nødder og tørrede frugter efter eget valg til smeten for at klæde dine muffins lidt op. Jeg har fundet fyrretræer, valnødder, mandler og tørrede kirsebær til at være dejlige ekstra hånd til disse fugtige, sommerfulde muffins.
Hvad du skal bruge
- Til Havregryn Crumble Topping:
- 1/2 kop pakket brunt sukker
- 1/2 kop all-purpose mel
- 1/2 kop hurtigkogning havre
- 1/4 tsk jord kanel
- 1/4 kop mælkefri
- soja margarine (blødgjort)
- Til Muffins:
- 3 kopper all-purpose mel
- 1 tsk salt
- 1 tsk bagepulver
- 3/4 tsk bagepulver
- 2 tsk jord kanel
- 2 kopper hvidt sukker
- 3/4 kopper vegetabilsk olie (eller rapsolie)
- 1/4 kop sojamælk (eller en anden
- mælkefri mælk erstatning )
- 2 tsk vanilleekstrakt
- 3 1/2 kopper revet courgette
Hvordan man laver det
- Forvarm ovnen til 350 F. Smør fedt to 12-cups muffin dåse med mælkefri soja margarin eller olie. Sæt til side.
- Forbered den smuldrende topping. I en lille skål kombineres sukker, mel, havre og kanel, indtil det er godt blandet. Brug dine fingre eller en konditorivarer, skåret i den mælkefri sojasmargarin, indtil blandingen ligner store krummer. Sæt til side.
- Forbered muffinsmørten. I en stor blandeskål kombineres mel, salt, bagepulver, bagepulver og jord kanel, indtil det er godt blandet. Sæt til side. I en anden blandeskål piskes sukker, olie, sojamelk og vanilleekstrakt i et minut eller to, eller indtil blandingen er sirupagtig og kommer sammen. (Det vil stadig adskilles lidt.) Tilsæt de våde ingredienser til det tørre, sammen med halvdelen af den revede courgette. Bland sammen til godt kombineret, og fold derefter i den resterende gratin courgette.
- Del smeten i de tilberedte muffins dåser og fyld hver kop ca. 3/4 af vejen fuld. Drys en spiseske eller så på toppen af hver af muffinsne. Bages i 25-30 minutter, eller indtil muffinsne er gyldenbrune og en tandstikker indsat i midten af en muffin dukker op. Lad muffins køle helt ned på et køleholder.
Opskrift Variationer:
- Substitutér en kop hvidt sukker med brunt sukker
- Skift 3/4 kop mel med hele hvede mel
- Erstatning 1/2 kop den revede courgette med æbleauce
- Tilsæt smørfri chokoladechips, nødder eller tørrede frugter efter eget valg til smeten i slutningen af trin 3
Denne opskrift er egnet til mælkefri, ægget og vegansk mad, men som med enhver opskrift beregnet til personer med allergi eller kostbegrænsninger, skal du læse alle næringsmærker omhyggeligt for at sikre, at der ikke er skjulte mælkeafledte ingredienser (eller andre allergener, hvis disse gælder for dig).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 195 |
| Total fed | 9 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 5 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 204 mg |
| Kulhydrater | 28 g |
| Kostfibre | 1 g |
| Protein | 1 g |