Forskellige men ens ...
Arepas , pupuser og gorditas er ens, idet de er alle majskager , der er kogte på en gryde. Men hver er specialet i et andet land og har sine egne særskilte egenskaber.
Arepas er populære i både Venezuela og Colombia. De er lavet med en særlig type majsmel kaldet masarepa. Masarepa produceres kommercielt i dag, men blev traditionelt tilberedt hjemme ved blødning af tørret hvid eller gul majs for at fjerne bakterien, derefter tilberedning af majs og slibning af det i et fint vådt måltid, der derefter blev formet til arepas.
Kommercielt produceret masarepa er en tørret udgave af denne kogte majsmel, som er hyldestabil, men skal rehydreres med vand for at gøre ispaen dej. Ispasene er kogte på en let olieret gryde, indtil de er brunede på hver side. Cornmealdejen giver dem en cremet tekstur på indersiden, mens gitteret producerer en sprød skorpe på ydersiden. De er ofte opdelt i halv og fyldt med fyld som ost, strimlet oksekød eller endda kyllingesalat. Der er mange variationer på arepas, herunder arepas lavet med hominy majs ( mote eller maiz peto ) og dybfrit arepas.
Pupusas er en anden type corncake fra El Salvador. Pupusas er større og fladere end ispas, og er lavet med masa harina i stedet for masarepa. Masa harina er en type majsmel fremstillet af majs, der er blevet behandlet med løg eller anden alkalisk opløsning for at fjerne skroget og kimmen. Denne proces, kendt som nixtamalisering, gør kornet mere fordøjeligt og nærende og har været praktiseret af oprindelige folk i tusindvis af år.
Finmalet masa harina bruges også til at lave majs tortillas , og mere groft jordet masa harina bruges til at lave tamales. Masa harina produceres også kommercielt i tørret form og skal rekonstitueres med vand før brug, men hjemmelavet masa harina er lækkert og ikke meget vanskeligt at lave.
Pupusas ligner mexicanske tortillas, bortset fra at de er lidt tykkere, og de er fyldt med en påfyldning, før de koges på grillen. Typiske fyldstoffer omfatter ost, bønner og gris ( chicharrón ).
er en mexicansk specialitet. Gorditas ligner arepas, men ligesom pupuser er de lavet med masa harina. Disse majskager er dybstegte, indtil de er gyldne og sprøde (men de kan også koges på grill eller komal ). Gorditas blæser op, når den steges i olie, der danner en luftlomme lidt som pitabrød. Ordet gordita betyder "lille og fedt", og de er så navngivet, fordi de, når de er kogte, er opdelt og fyldt med ost, løg, oksekød eller svinekød og / eller chili peberfrugter og serveret med salsa.