Masala - mere formelt kendt som "garam masala" - er en blanding af jord krydderier almindelig i Indien, Pakistan og andre sydasiatiske lande. Den krydderier blanding er perfekt som en base for fisk, kylling og svinekød retter, såsom fisk hara grøn masala og koteletter hara masala , en populær indisk svinekød opskrift.
Selvom denne blanding af kanel, muskatnød, nelliker, kardemomme, peberkorn og spidskommen traditionelt anvendes til indiske fødevarer, har "for nylig kokke begyndt at tilføje garam masala til marinader, salatdressinger og andre retter", ifølge NPR's Monica Bhide. "Garam" betyder "varme" på hindi, et af de vigtigste officielle sprog, der tales i Indien, men masala krydderblandingen er ikke faktisk varmt. "Det betyder, at krydderierne hæver kroppens varme ved at hæve stofskiftet," bhid noter. Derfor finder du ofte denne krydderblanding, der blot refereres til som "masala" i mange indiske opskrifter. "Hara" forresten betyder "grøn" på hindi.
Opskriften på denne masala er lidt af en variation på den traditionelle blanding. Du vil bruge frisk mynte til at gøre smagen, hvidløg og løg lysere for at give blandingen lidt af en bid og i dette tilfælde chilier for at tilføje varme til blandingen. Ironisk nok vil du virkelig kunne kalde denne version "garam" masala, fordi du vil tilføje så meget varme til blandingen som du kan lide ved brug af chili. En anden variation her på den traditionelle masala opskrift er tilføjelsen af valmuefrø, som tilføjer tekstur til blandingen.
Hvad du skal bruge
- 2 bunke koriander (1/4 pund / 250 gram, rødder fjernet)
- 1 masse mynte (ca. 100 gram eller 1/5 pund)
- 1 pod hvidløg (10 til 15 fedter)
- 3-tommers stykke ingefær (frisk)
- 4 eller 5 grønne chilier (efter smag)
- 1 stor løg
- 2 sticks kanel (2 tommer hver)
- 1 spsk vallmo frø
- 6 fedter
Hvordan man laver det
At lave Masala
- Grovskåret koriander og mynteblade
- Skræl og hakkes hvidløg
- Præcér ingefær og chili i små stykker
- Stik løgene i små stykker
- Slib alle ingredienserne til en glat pasta.
- Tilsæt vand om nødvendigt for at lette slibningen eller for at sikre en jævn tekstur.
- Brug straks, eller læg blandingen i en lufttæt beholder og opbevar den på et køligt og tørt sted i op til seks måneder.
Tip: Tør-steg ingredienserne først
- Du kan - men behøver ikke - tørrsteg nogle af ingredienserne, som vil hjælpe med at fjerne fugt og gøre frøene og fedterne sprødtere, så de er lettere at male.
- Hvis du vælger denne metode, stege hvidløg, ingefær, kanel, valmuefrø og fedter.
- Følg de forrige anvisninger til fremstilling af hvidløg og nelliker.
- Tilsæt disse ingredienser til en tunge kogepande, og skiv blandingen over medium varme, omrør kontinuerligt for at undgå at brænde de små stykker.
- Fjern ingredienserne og sæt dem til side i fem til 10 minutter for at afkøle før slibning.
- Du kan også bruge en kværn til at male ingredienserne.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 123 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 36 mg |
| Kulhydrater | 25 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 6 g |