Basic Black Eyed Peas

Disse sorte øjne er krydret med svinekød-aka hog jowl eller ternet tyk bacon.

Ærterne er et glimrende valg til et nytårsdagsmåltid. Sortøede ærter traditionelt spises på nytårsdag for held og lykke i det kommende år. Svinekød menes at være symbolsk for penge (eller rigdom, overflod osv.).

I stedet for knuste røde peberflinginger er du velkommen til at bruge et dråbe jordet cayenne peber eller ca. 1 tsk krydret Cajun krydderurter.

Til et tilfredsstillende sydlig stilmåltid serveres de sorte øjne med cornbread (dette er vigtigt), krydrede grøntgrønsager, collards eller sennepgrøntsager og varmkogt ris. Nogle ekstra gode valg til en sydlig fest: sprød stegt okra , stegte grønne tomater , stegt kylling, chow-chow relish eller corn relish , stegt majs og søde te. Afslut måltidet med fløjlsagtig bananpudding , skak eller pecanpai eller en imponerende lækker kolibrikkage.

Hvad du skal bruge

• 16 ounces sorte øjne (tør)
• 1/2 pund røget svinekød (eller tykt bacon)
• 1 stor løg
• 1 stor gulerod
• 4 fed hvidløg
• 1/2 tsk knuste rød peberflager
• 1/2 tsk friskmalet sort peber
• 1 tsk tørret timian
• 1/4 tsk tørret oregano
• 2 teskefulde salt (eller smag)
• Dash Tabasco sauce (valgfrit

Hvordan man laver det

1. Skyl ærterne og pluk dem over for dårlige eller misfarvede ærter og små sten; overfør til en medium kasserolle.
2. Dæk med vand og kog. Reducer varmen til en simmer og fortsæt med at lave mad i 5 minutter; sæt til side.
3. I mellemtiden terninger svinekotelet eller bacon.
4. Sæt den tærrede svinekød i en stor stockpot eller hollandsk ovn og kog den over medium varme i ca. 5 minutter, eller indtil der er gjort fedt, omrør ofte.

1. I mellemtiden skræl og terninger løg og gulerod. Skræl hvidløgene; bland det let med siden af ​​en kniv og derefter hakke den.
2. Tilsæt løg og ternede gulerod til svinekød. Kog til ømt løget er gennemsigtigt, og guleroden begynder at blødgøre, eller ca. 6 til 8 minutter. Tilsæt hvidløg og kog i 2 minutter længere.
3. Tilsæt de sorte øjne ærter og nok ferskvand til at dække med 2 inches. Tilsæt de knuste røde peberflinginger, sort peber, timian og oregano. Lad ærterne koge; dække panden og reducere varmen til medium. Svæm de sorte øjne ærter i ca. 1 time.
4. Afdæk og fortsæt med at lave mad i 30 til 45 minutter længere, eller indtil ærterne er ømme. Tilsæt mere vand efter behov for at holde dem fugtige. Når ærterne er ømme, rør i saltet og Tabasco sauce, hvis det bruges.
5. Server med varmbagt majsbrød og en kastet salat.

Tips

Hvis du foretrækker en overnatning i løbet af natten, skal du følge pakkenes anvisninger og springe over 5 minutters simmer. Tør ærterne og tilsæt dem til svinekød og grøntsagssammensætning. Dæk med vand og kog som angivet.

Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion)
Kalorier	154
Total fed	4 g
Mættet fedt	1 g
Umættede fedtstoffer	2 g
Kolesterol	25 mg
Natrium	617 mg
Kulhydrater	18 g
Kostfibre	5 g
Protein	12 g

(Ernæringsoplysningerne på vores opskrifter beregnes ved hjælp af en ingrediensdatabase og bør betragtes som et skøn. Individuelle resultater kan variere.)