Denne syltede og fermenterede Napa-kål er den mest populære og genkendelige form for kimchi. Baechu kimchi er ikke kun god som sideskål til næsten ethvert koreansk måltid, men det er også grundlaget for mange supper, gryderetter, stirfries og risretter.
Hvad du skal bruge
- 10 kopper vand
- 2 Napa-kål (vasket og skåret i 2-tommers firkanter)
- 1 kop groft salt (eller kosher eller havsalt)
- 1 spsk finhakket hvidløg
- 1 spiseskefuld hakket ingefær
- 1/2 kop rød peberflager (kochukaru)
- 2 spiseskefulde sukker
- 5 skallioner (skåret i 1/2 tommer)
- Valgfri: fiskesauce
Hvordan man laver det
- I stor ikke-reaktiv skål eller gryde blandes salt i vand.
- Tilsæt kål til saltvand og om nødvendigt veje ned med stor plade, så bladene er alle nedsænket.
- Sug kål i 5 til 6 timer.
- Fjern kål og skyl i koldt vand, klemme ud overskydende væske.
- Bland i hvidløg, ingefær, rød peberflager, sukker og hingst i en stor skål.
- Tilsæt kål og frakke med krydderier.
- Pak krydret kål i en stor lufttæt krukke med låg.
- Lad kimchi gærme på et køligt sted i 2 til 3 dage før du serverer eller sætter i køleskabet.
* Der er utallige måder at lave kimchi på, men traditionelle opskrifter indeholder normalt fiskesauce, brune små rejer eller friske østers . Prøv 2 til 3 spiseskefulde fiskesauce eller 2 spiseskefulde hakkede rejer, hvis du gerne vil eksperimentere. Jeg er altid nervøs for folk, der oversalt deres kimchi. Fordi hver fiskesauce og saltede rejer har en anden mængde salt, anbefaler jeg dig at bruge dem sparsomt, hvis du aldrig har lavet kimchi før.