Tysk kål

Kål som vi ved det er indfødt i Middelhavsområdet og har været omkring Europa siden 300 fvt, men den vilde type er blevet spist af mennesker endnu længere. Det viser sig i print i tyske herbals ved 1500'erne, selvom Hildegard von Bingen vidste om kål, som hun kaldte et gift for kroppen i 1100'erne. Kål migreret til Tyskland gennem Grækenland og Italien.

Kål er højt i C-vitamin og riboflavin, lavt i kalorier og påstås at have antiinflammatoriske og anti-kræftegenskaber. I tidlig folklore blev kålblade ofte brugt som en poultice for at lindre hævelse.

Alle kål kan spises rå såvel som kogte. Langlavningstider mindsker vitaminindholdet. Tilsætningen af karve til kålretter antages at reducere tarmlidelse.

• 01 af 06

  Grøn og Hvide Kålhoveder - Kohl

  Grønne og hvide kål ("Kohl" eller "Kopfkohl") er den mest almindelige form for kål og bruges til at lave surkål og kålruller . Det er en Brassica oleracea fra Capitata (lederen).

  Dens smag er mild, når den dampes, men glucosinolater, svovlholdige forbindelser, også kendt som sennepolieforbindelser, bliver fremtrædende, når de er kogte i lang tid, udlåner en bitter smag og lugter til grøntsagen.

• 02 af 06

  Rødkål - Rotkohl

  Rødkål er oftest fundet tilberedt som " Rotkohl ", en meget værdsat sideskål, der oftest serveres på ferie med stekt gås eller pølser og kartoffelmos. Det latinske navn er Brassica oleracea fra Capitata-gruppen, sort rubra L.

  Rotkohl kaldes ofte "Blaukraut", "Blaukohl" eller "Rot" - oder "Blaukappes" i Tyskland og "Blaukabis" eller "Rotkabis" i Schweiz. Det er rødder i et surt miljø, så tilsætningen af ​​eddike, citrus eller æbler under madlavning øger den røde farve. Sukker og bagepulver gør det til at se blåt ud (alkali). Fælles krydderier, der anvendes ved tilberedning "Rotkohl" er fedter, muskatnød og løvflager.

  Som de fleste af de kål, der beskrives her, såes det om foråret og høstes om efteråret, hvilket gør det til en vintergrøntsag.

• 03 af 06

  Savoy Kål - Wirsing

  Savoyskål hedder "Wirsing", "Wirsingkohl", "Welchkraut" eller "Wirz" på tysk ( Brassica oleracea Capitata Group sort sabauda L.) og det er en løsere kål med et stærkt rynket udseende (krøllet). Bladene er blødere end hvid, grøn eller rødkål, og de kan ikke opbevares så længe. På den gode side gør sårbare blade det lettere at bruge i kålrulleopskrifter. De findes også i fyldte kålopskrifter og i supper og gryder. Hakket eller strimlet, de gør en god tilføjelse til salater.

• 04 af 06

  Kale - Gruenkohl

  Kale - "Gruenkohl" eller "Braunkohl" ( Brassica oleracea Acephala (ingen hoved) Gruppe) er meget populær i midten af ​​vinteren, efter at den fryser. Når kale vokser i meget køligt vejr, dannes fructose i bladene gennem fotosyntese, men væksten af ​​planten sænker, hvilket forårsager ophopning af sukker (modning). Dette gør det mere tyndere, jo længere er det tilbage i jorden. " Grünkohlessen ", hvor shredded kale er kogt og serveret med Kasseler eller Pinkel pølse og brunte kartofler, er en gammel tradition i Bremen og Oldenburg i Nordtyskland. Se også " Grünkohlfahrt ."

• 05 af 06

  kålrabi

  Kohlrabi er en af ​​de ældste kåltyper og blev opkaldt i Plinius den Ældste's Encyclopedia of Natural History. Den vegetabilske du spiser er den fortykkede stamme af planten, snarere end bladene. Kohlrabi kan makuleres i salater eller sauteret med smør og lidt sukker til en simpel sidefad. Du skal skrælle Kohlrabi's hud, da det er meget fibrøst og træagtigt.

• 06 af 06

  Brysselkål - Rosenkohl

  Brysselkål eller "Rosenkohl" ( Brassica oleracea var. Gemmifera ) er en af ​​de nyeste tilføjelser til kålfamilien, der bliver populær i det 19. århundrede. De vokser som små knopper på en stamme. Spirerne kan makuleres som en slaw eller koges og serveres i en sovs med brune, smørede brødkrummer eller i gryderetter. Bruxelles Sprout opskrifter