En varm komfur, en skarp kniv og disse tips betyder succes
Hvis du lige er begyndt at lave mad på kinesisk mad, eller leder efter måder at forbedre din teknik og udfaldet på, er her vigtige tips, at ingen kok skal være uden.
01 af 09
Generelle kinesiske madlavningsprincipper
Her er 3 generelle principper for kinesisk madlavning:
- Prøv at variere kød og grøntsager i en skål, så der er et interessant udvalg af smag, teksturer og farver. Kineserne mener, at det er vigtigt at finde balance og harmoni i alle aspekter af livet, herunder mad.
- Frisk er bedst: Brug altid friske ingredienser, når det er muligt.
- Sørg for at have alt forberedt, inden du begynder at lave mad: grøntsagerne vaskes, drænes og skæres; kødet skåret og marineret; Saucerne forberedt.
Og nogle tilføjelseslæsning:
02 af 09
Kinesisk madlavningsudstyr
Tips om det udstyr du skal bruge:
- Mens du ikke absolut har brug for en, er en wok det ene udstyr til madlavning, du måske vil købe, før du begynder at lave mad på kinesisk mad.
- Mens det er rart at eje en, behøver du ikke en spaltning til at lave mad i kinesisk mad .
Og lidt yderligere læsning:
- Før du køber en Wok
- Før du køber en Cleaver
- Steg-stegning Med en stegepande
03 af 09
Tips til forberedelse af grøntsager
Forberedelse af grøntsagerne ordentligt er en investering i succes:
- Vask grønne, grønne grøntsager før tiden. Dette giver dem mere tid til at dræne, så de ikke bliver for våde, når du rører.
- Placer alle de skårne grøntsager på en bakke eller madlavning. På den måde vil du ikke glemme noget. Pas på, at du ikke blander dem, da madlavningstiderne varierer mellem grøntsager.
Og lidt yderligere læsning:
04 af 09
Tips til Stir-Frying Grøntsager
Her er hvordan man skal røre de grøntsager, du lige har forberedt:
- Tilbered de hårdeste og tykkeste grøntsager i længere tid end de blødere, grønne grøntsager, når de steges. Grøntsager såsom broccoli, gulerødder og kål skal koges længere end bok choy, som igen koges længere end sneen ærter eller bønnespirer.
- Hvis du er usikker på, hvilken rækkefølge der skal tilberedes grøntsager, skal du blot røre dem separat. Overcook aldrig.
Og lidt yderligere læsning:
05 af 09
Tofu (Bean Curd) Tips
Tofu, eller bønnerørk, er en hæfteklammer, der ofte misforstås. Her er 2 tips:
- Til stekning eller stegning skal du bruge fast eller ekstra fast tofu . Fast tofu vil holde sin form og ikke falde fra hinanden i wok.
- Dræn tofuen inden brug, da dette tillader det at absorbere de andre smagsoplevelser i fadet.
06 af 09
Kød og fisk tips
Kød og fisk tilberedning og omrøring stegning tips:
- Marinér altid frisk kød.
- Hvis en marinade kræver majsstivelse, skal du tilføje den sidst. Det vil fungere som et bindemiddel.
- Klipp altid oksekød over kornet. Dette hjælper med at gøre det mere ømt.
- Skær kødet i ensartede stykker, så det bliver mere jævnt kogt.
- Når du laver kød eller fjerkræ, skal du sørge for, at wok er meget varmt, før du lægger mat.
- Ved tilberedning af stegt kød og grøntsager skal du først stege kødet og sætte det til side. Normalt vil du returnere den til wok med en sovs i de sidste faser af madlavningen.
07 af 09
Tip til madlavning med olie
Sådan laver man med olie:
- Når du tilføjer olie til omrøring, dyser du olien ned langs wokens sider.
- Når du skal stege for at fortælle om olien er varm nok, skal du bare holde en spisepinde i wok. Når olien sizzles rundt om det, kan du begynde at tilføje mad.
Og lidt yderligere læsning:
08 af 09
Sauce and Seasoning Tips
Udsæt smagen med disse sauce og krydderier:
- Brug altid frisk ingefær, ikke pulveriseret.
- Brug eventuelt sukker som erstatning for MSG ( mononatriumglutamat ).
- Formlen til blanding af majsstivelse og vand er 1 til 2 eller 1 til 4: for eksempel 1 spsk majsstivelse med 2 spsk vand.
- Brug ikke mere majsstivelse end krævet i opskriften
Og lidt yderligere læsning:
09 af 09
Ris Tips
Ris er grundlaget, og her er det grundlæggende:
- For bedste resultater ved madlavning af ris, brug langkornet ris .
- Når du laver stegt ris , skal du bruge koldt kogt ris, helst mindst en dag gammel.
Og lidt yderligere læsning: