Blanchering - nogle gange kaldet vandblanchering - består i at fordampe mad i kogende vand for at tilberede det delvist. Mange opskrifter kræver skarpere, mere tætte grøntsager, der skal blancheres, især før stegning. Der er flere grunde til at gøre dette:
- Det hjælper forsegling i grøntsags farve, smag og næringsstoffer. (Grønne grøntsager bliver en vidunderlig lysegrøn når blancheret).
- Blanchering skarpere, tættere grøntsager (som broccoli og blomkål) skærer ned på den tid, de skal studere. Det betyder, at de kan føjes til rogn med mindre tætte grøntsager, og alt bliver tilberedt på samme tid.
- En kortere stegningstid betyder, at blancherede grøntsager absorberer mindre olie. (Ikke en vigtig betragtning, men noget at tænke på, hvis du er på en diæt).
- Grøntsager med højt vandindhold kan frigøre tilstrækkeligt vand under madlavningen for at påvirke smagen af en sovs: Blanchering fjerner noget af det overskydende vand, før grøntsagerne når wok eller stegepande.
- Det er en fantastisk måde at løsne skindene af bløde grøntsager, som f.eks. Tomater, hvilket gør dem lettere at fjerne.
Sådan Blanch Grøntsager
- Bring en stor gryde vand til kog.
- Mens du venter på, at vandet koges, skal du skære grøntsagerne i overensstemmelse med opskriftsinstruktionerne.
- Placer grøntsagerne i kogende vand. De fleste friterede opskrifter kræver, at grøntsagerne blancheres, indtil de er ømme, men stadig skarpe.
- Fjern grøntsagerne fra kogende vand. Dræb grøntsagerne straks under koldt rindende vand eller spring ind i et isbad. Dræn grundigt. Formålet med dette er at stoppe madlavningsprocessen.
Hvor lang tid skal du blanchere grøntsager?
Det afhænger af, hvorfor du blancherer dem - en hurtig blanchering til forsegling i farve vil kræve mindre tid, end når du delvis tilbereder grøntsagen (blanchering af grøntsagerne for længe nok til at tilberede dem, kaldes de undertiden parboiling). Også tættere grøntsager, såsom gulerødder og broccoli, kræver længere blancheringstider.
Hurtig Tip - Tilføj en lille farve!
Vi hentede et godt tip i Det kinesiske køkken, ved Eileen Yin-Fei Lo: for at bringe den lyse farve af grønne grøntsager endnu mere ud, prøv at tilføje en knivspartel til blancheringsvandet. Yin Fei Lo anbefaler 1/4 tsk sodavand til hver 3 til 4 kopper vand.
Opskrifter
Oksekød med sne ærter - blanchering af sneen ærter giver dem en lysegrøn farve og sæler i deres søde smag.
Oksekød med tomater - Blanchering af tomaterne i nogle få sekunder gør det lettere at skrælle skindene.
Broccoli Med Østersaus - En hurtig og nem sideskål, hvor blancheret broccoli er belagt med en salte sauce.
Æg Foo Yung - Blanchering af grøntsagerne, før de blandes i med ægget giver ekstra smag.
Indonesisk-inspireret grøntsagssalat - en plade af blancherede grøntsager er toppet med en krydret jordnøddesauce i denne grøntsagssalat inspireret af den populære indonesiske skål.
Simple Snow Peas Rørfrit Tilføj denne lette sidefad til dine yndlingsfries.