De fleste mennesker i USA har aldrig smagt sichuan peppercorns . Fra 1968 til 2005 kunne de ikke, fordi det var ulovligt at importere dem til USA. Nu kan amerikanere nyde Sichuan peberkorn og lære at stege dem for at bringe deres smag ud.
Alt om Sichuan Peppercorns
Sichuan peppercorns, også stavet Szechwan eller Szechuan, er helt unikke. De er utroligt aromatiske og flavorful, men ikke varme.
De har en numbing ejendom, som i Kina er kendt som "ma", der frembringer en let prikkende fornemmelse i munden, som ligner en mild dosis novokain. For de fleste mennesker er den største attraktion af Sichuan peberfrugter deres herlige duft. De har en lemony-peber aroma (og smag), der er ret glædeligt. Smagen tilføjer en næsten sommerlignende kvalitet til mad. Sichuan peber er en nøgle ingrediens i mange traditionelle kinesiske opskrifter.
Sichuan peber (xanthoxylum peperitum) er indfødt i Sichuan provinsen Kina og er ikke relateret til sort peber (peper nigrum) eller chili peber, som er indfødt til Indien. Faktisk er sichuan peber ikke overhovedet peberfrugter. De er faktisk de udtørrede pods af woody buske. Før asiatiske kulturer blev introduceret til chili peber, blev Sichuan peber brugt sammen med ingefær for at give varme til mange retter. Varmten i moderne Sichuan madlavning kommer i stedet fra rød chili peber (capsicum annum), som blev introduceret til Asien i det 15. århundrede.
FDA Banen
Indtil for nylig var der et langt forbud mod import af denne peber. FDA forbød importen af Sichuan Peppercorns, fordi de havde en citruscancer bakteriel sygdom. Denne bakterie sygdom kunne potentielt skade løvet af citrusafgrøder i USA (der var aldrig nogen fare for mennesker).
For nylig har USDA og FDA løftet forbuddet, forudsat at peberkornene opvarmes til omkring 160 grader Fahrenheit (som dræber cankerbakterierne) inden import.
Sådan stege Sichuan Peppercorns
Denne enkle teknik til stegning af Sichuan peberkorn vil tilføje en interessant smag til dine måltider. For at stege Sichuan peppercorns selv, skal du bruge Sichuan peberkorn (1/3 kop er et godt sted at starte), en lille stegepande eller stegepande og en krydderier.
- Ryst peberkorn i en sigte for at banke støv af støv, der kan klamre sig til dem. Spred på en lille hvid plade og sorter igennem, kassér eventuelle kviste, blade, sorte frø eller andet uønsket materiale.
- Placer Sichuan peberkorn i en stegepande på medium-lav varme.
- Varm peberkorn, ryst panden lejlighedsvis, indtil de begynder at mørkne og blive duftende.
- Fjern fra pande og køligt.
- Slib peberkorn med krydderkværn, mørtel og pistle, når de afkøles eller knus dem med en rullestift.
- Brug som krævet i en opskrift eller opbevar i en overdækket krukke, indtil det er nødvendigt.
Yderligere tips
- I stedet for at male peberkornene efter stegning kan du opbevare dem i en overdækket krukke og male efter behov.
- Hvor lang tid det tager at stege peberkornene afhænger af mængden, du brænder. Det er vigtigt ikke at lade dem brænde.
- Når du er færdig, stege lidt kosher salt til servering sammen med de stegte peberkorn.
- Prøv at bruge dine stegte peberkorn til at lave hjemmelavet Szechuan peberkornsalt .