Tips til at gøre parabolen perfekt hver gang
Du har besluttet dig for at forberede en sund rystelse fra bunden ved hjælp af ingredienser, du har til rådighed, men du er ikke sikker på, om en bestemt grøntsag er en god kandidat til stekning. Vil det være i stand til at modstå den høje madlavningstemperatur? Har det brug for en længere tilberedningstid end rystning gør det muligt? Vil det opnå den rigtige tekstur? Når du kender et par stykker stegning regler, vil du være i stand til at kaste sammen en grøntsag fryse uanset hvad der er i køleskabet.
De rigtige grøntsager
Dybest set kommer det hele ned på vegetabilets tæthed og fugtighedsniveau. Høj fugtighedsgrøntsager, der ikke er for hårde, såsom courgette, sød peber, spinat og mungbønnespirer, kan hurtigt omrøres ved høj varme uden tilsætning af ekstra væske.
Denser, fugtige grøntsager som broccoli og gulerødder kræver mere madlavningstid. Mange opskrifter kræver, at grøntsagerne omrøres kortvarigt og derefter koges i en væske som kylling bouillon . En anden mulighed er at blanchere grøntsagerne kortvarigt før stegning.
Mange grøntsager falder et sted mellem disse to ekstremer. Snørærter (også kaldet sukkerterter og ærter) har mellemstore fugtighedsniveauer og tykkelse - de kan steges stegt eller færdig i en sovs. Asparges er på den anden side en høj fugtighedsgrøntsag, men relativt hård og tyk, så der tilføjes normalt en væske.
Stir-Frying Tips
Ved at følge nogle få enkle teknikker - fra vegetabilsk hugge til omrøring - finder du rostfri stege, og din skål bliver en succes hver gang.
For det første skal du skære grøntsagerne i ensartet størrelse inden stekning. Dette sikrer, at de vil tilberede jævnt i samme hastighed. Og hvis nogle af dine grøntsager tager længere tid at lave mad end andre, så skal du tilføje dem i faser, begyndende med dem, der kræver en længere tilberedningstid.
Hvis du har skyllet grøntsagerne, eller hvis de kommer fra en dåse (som vandkastanjer og babymøller), skal du sørge for at de er grundigt drænet, før du steger.
Våd grøntsager kan ødelægge en rystende stege - fugtigheden tillader ikke grøntsagerne at skarpe op, og du vil ende med en blød omrøring. Et godt tip er at vaske grøntsagerne tidligere på dagen og lad dem dræne, indtil du er klar til at lave mad om aftenen.
Fordi du laver mad på så høj varme, er der risiko for at forbrænde din rystelse. Der er to måder at forhindre at dette sker på. Det ene er at holde grøntsagerne rundt om wok eller panden, så de ikke sidder længe nok til at koge over. Den anden er at sprøjte dem med en smule kinesisk risvin, tør sherry eller vand under omrøring, men kun hvis du bemærker, at grøntsagerne bliver for tørre under omrøring.
Grøntsager Stir-fry Opskrifter
Når du har mestret rostfri teknik, og har fundet en eller to opskrifter til saucer, som du kan lide, kan du nemt piske en grøntsagssteg uden opskrift. Men hvis du har brug for noget inspiration, ingen bekymringer - der er masser af lækre grøntsager, der kan vælges. Asparges stir-fry kombinerer grøntsagen med svampe og paprika i en smagfuld østersaus, mens stir-fry baby bok choy gør det nemt at fremhæve dette ømme grøntsag i en soy-ginger sauce.
Påmindelse om kinesisk udtagning indeholder denne opskrift på stekt broccoli med hvidløg en majsstivelsesopslæmning for at give saucen den velkendte tekstur.
Ideel til en travl weeknight, denne enkle snørærter stir-fry har kun fem ingredienser og kan være på spisebordet på mindre end fem minutter. Og næste gang du serverer bøf, i stedet for en cremet spinatfad, skal du overraske familien med en spinat med hvidløgs rystende stege . Dysen af asiatisk sesamolie vil få alle til at spørge om mere. Har du ikke noget i køleskabet bortset fra et slappehoved? Tro det eller ej, du kan lave et lækkert salat røre-stek- turning, hvad der normalt spises rå og sprød i noget ømt med lidt umami.