Disse marokkanske kager tager deres navn ( halwa dyal makina eller halwate el makina ) fra den traditionelle metode til udformning af dejen ved at passere den gennem en manuel kødkværn forsynet med et stort fladt spids. Gode resultater kan også opnås ved at rør dejen med en wienerbræt eller kagepress.
Dippning af enderne i mørk chokolade er et valgfrit, men anbefalet trin, da de ikke-dekorerede kiks ellers kunne betragtes som intetsigende. Jeg har også set cookies dekoreret med nonpareil bolde eller sølv dragees, eller formet i ringe.
Jeg har halveret min svigerinde traditionelt store batch. Hendes opskrift kræver nogle majsmel (majsstivelse), som letter tekstur lidt. Du kan bruge alt mel, hvis du foretrækker det.
For en rigere cookie med delikat shortbread tekstur og buttery smag, prøv de wienske kiks med chokolade opskrift.
Hvad du skal bruge
- 3 store æg
- 2/3 kop / 150 g sukker
- 1/2 kop / 118 ml vegetabilsk olie
- 1 tsk vanille (eller skal fra 1 citron)
- Knivspids salt
- 1 kop / 125 g majsmel (majsstivelse)
- 3 kopper / 375 g mel
- 5 1/4 oz / 150 g mørk chokolade
Hvordan man laver det
- Slå æg, sukker og olie til tykke med hånden eller med en mixer. Sæt i vanillen (eller zest) og salt, og rør i majsmel indtil glat. Bland i nok mel til at danne en lidt stiv, men fladt dej.
- Linie to store bagebræt med pergamentpapir. Foder dejen gennem en stor fløjtespids, der er fastgjort til en manuel kødkværn, wienerbræt eller cookiepress. Brug saks til at skære dejen i 2-tommers strimler (jeg kan godt forsvinde dejen) og arrangere stifterne ret tæt sammen på de forede bakker.
- Forvarm ovnen til 350 F (180 C). Bages kagerne, en pande ad gangen, i ca. 15 minutter, eller indtil det er let farvet. Overfør forsigtigt pergamentpapiret med cookies til et stativ for at afkøle.
Smelt og temper chokoladen
- I en skål sæt over et varmtvandsbad eller i en lille skål i mikrobølgeovnen ved halv effekt smelter forsigtigt ca. to tredjedele af chokoladen. Fortsæt opvarmning af chokoladen, omrør ofte, indtil den er meget varm til berøring, ca. 114 til 116 F (46 til 48 C). Fjern fra varmen og rør den resterende chokolade til glat og køligt. Opvarm hurtigt den smeltede chokolade igen for at returnere den til en temperatur på ca. 88 eller 89 F (31 C).
- Dyk straks kogens ender i den tempererede chokolade og læg kagerne tilbage på pergament eller vokspapir. Når chokoladen er indstillet, skal du overføre cookies til en lufttæt beholder til opbevaring.
Kagerne vil holde i flere dage ved stuetemperatur eller i op til to måneder i fryseren. Tøf frosne cookies ved stuetemperatur i deres uåbnede beholder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 30 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 8 mg |
| Natrium | 18 mg |
| Kulhydrater | 3 g |
| Kostfibre | 0 g |
| Protein | 0 g |