Quinoa og spinat er en stærkt sund kombination. Tilsætningen af pesto gør denne entree helt lækker, og med intet mere end nogle kogte quinoa, frisk spinat og en smule ost eller næringsgær, så det hele er det en super hurtig og nem måde at få et måltid på bordet. Tilsæt nogle ovn-stegte grøntsager, enten ristede røde paprika eller tomater, hvis du vil rulle det lidt mere ud.
Også da det virkelig er et en-skål måltid, så er det en god mulighed for enhver madlavning med kun en brænder, som studerende dorm beboere eller nogen madlavning fra en varm plade.
Denne opskrift er vegetar, og det kan være veganer, hvis du bruger en vegansk pesto og ernæringsgær i stedet for parmesanost. Hvis du også har brug for at være glutenfri, skal du bare koge quinoa i vand i stedet for vegetabilsk bouillon, og mens din pesto skal være glutenfri, gør det aldrig ondt at dobbeltkrydse ingredienslisten, hvis du bruger butikken -købt.
Hvad du skal bruge
- 1 kop quinoa, skyllet
- 2 kopper vand eller vegetabilsk bouillon
- Stor håndfuld frisk spinat
- 1/4 kop tilberedt vegetarisk pesto
- 1/2 tsk frisk citron eller lime juice
- Salt og peber til smag
- 2 spsk frisk revet parmesanost eller
- næringsgær (valgfri)
Hvordan man laver det
Simmer quinoa i vegetabilsk bouillon eller vand, dækket i 10 til 12 minutter, indtil quinoa er næsten kogt.
Fold i frisk spinat og varme i 3 til 4 minutter, indtil spinat har visnet og quinoa er kogt igennem.
Fjern fra varme. Rør i pesto, drizzle med limejuice og krydre godt med salt og peber efter smag. Havsalt eller kosher salt er altid bedst!
Garnér med frisk revet parmesanost, eller rør lidt næringsgær til ekstra smag (og et B12 boost til veganer!).
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 96 |
| Total fed | 2 g |
| Mættet fedt | 1 g |
| Umættede fedtstoffer | 1 g |
| Kolesterol | 2 mg |
| Natrium | 906 mg |
| Kulhydrater | 15 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 6 g |