5 køb tips til at huske på
For en universalskæringsredskab slår intet en kinesisk spaltning. Hver del af kniven bliver brugt, og den er ret alsidig når det kommer til at skære, skære og hugge. Den skarpe kant af bladet bruges til at skære, mens blunter-topkanten bruges til at pund og ømme kød. Slået på sin side, er cleaver et fremragende værktøj til at smadre hvidløg og ingefær. Du kan endda bruge den til at overføre mad fra skærebræt til wok.
En ekstra bonus er at den flade ende af håndtaget fint erstatter en pestle. Men før du løber ud (eller klik med musen) og køb en kinesisk cleaver, er der et par ting at huske på.
Det handler om metal
Traditionelt blev kløvbladene fremstillet af carbonstål. Desværre er kulstofstål meget modtageligt for rust. Det har også tendens til at tilføje en metallisk smag til maden. I dag kender selv kendte cookbookforfattere som Martin Yan og Eileen Yin-Fei Lo blader, der er rustfrit stål eller en kombination af kulstof og rustfrit stål. Heldigvis findes der mange kinesiske kløvere med rustfri stålklinger til rådighed.
Udseende er ikke alt
Bare fordi en kinesisk cleaver ligner en slagterens spaltning betyder ikke, at du kan bruge den til at hugge knogler. Tyngre kløvere er designet til dette, men den primære funktion af lettere kløvere - ofte kaldet Chinese Chef's Knives - skiver kød og grøntsager .
Skæreknogler med disse lette kløvere kan ødelægge kniven. Hvis du er usikker på, hvilken type spaltning du har, skal du tjekke hos butikken, hvor du har købt den.
Vælge en Cleaver for Comfort
Bed to eksperter om at navngive deres favorit cleaver, og du vil få to forskellige svar. Som ice cream smag er det en meget personlig beslutning at vælge en kløver.
Det vigtigste er at finde en, der er godt lavet. Dexter, Martin Yan og JA Henckels er alle gode mærker.
Dit komfortniveau er også vigtigt. Cleaveren skal føle sig solid, men ikke for tung. Hvis dine arme føler sig anstrengt, når du holder spalten, prøv en anden. Forberedelse af middag bør ikke være anstrengende på dine muskler!
Skarphed en Cleaver
Et spalteskive skal skærpes regelmæssigt. En kedelig kniv tvinger dig til at udøve mere pres, hvilket kan føre til ubehagelige ulykker. Der er flere måder at skærpe en spaltning på, en slibestål er den mest populære mulighed. Et slibestål - også kaldet honingstål eller skarphed - er en tynd stålstang med håndtag. Det fjerner faktisk ikke metal, men ændrer i stedet bladkanten på et molekylært niveau. For at skærpe en spaltning holder du skærpet stål lodret (håndter op), holder det stationært og glider knivbladet langs stålet og bevæger sig væk fra dig og gentager fem til 10 gange.
Omsorg for en Cleaver
Den vigtige ting at huske på når det kommer til rengøring og opbevaring af spalten, beskytter bladet. Cleavers bør opbevares i en ordentlig knivblok, hvor der er mindre risiko for skade. Med hensyn til rengøring skal du med de bedste resultater vaske kløften manuelt i varmt sæbevand.
Og glem ikke at tørre grundigt - selv rustfrit stål er ikke helt rustfrit. Sørg også for at rense kniven umiddelbart efter arbejde med sure ingredienser som tomater.