Lækker ægte rejer og kammusling Shumai opskrift

01 af 05

Lækker ægte rejer og kammusling Shumai opskrift

Bor i Edinburgh Jeg plejer at besøge kinesiske restauranter en gang, måske to gange, en måned og en af ​​de ting, jeg altid bestiller, er Shumai (燒賣). Shumai er en af ​​mine foretrukne dim sum i kantonesiske restauranter. Imidlertid består Shumai i kinesiske restauranter i det vestlige samfund næsten altid af kun kantonesisk smag shumai, som er malet svinekød med en lille smule krabbekød på toppen.

Der er så mange forskellige slags Shumai i øst. For eksempel kan mongolske folk gerne bruge lam som hovedbestanddel af Shumai. Shanghaines folk bruger klæbrig ris (lumprig ris) som deres vigtigste ingrediens, men de kan også lide at bruge andre ingredienser som kinesiske blade og rejer og oksekød. Hongkongs folk bruger fiskekød, mens Jiangxi-borgere bruger æg og svinekød. Japanske mennesker kan også lide shumai og de bruger rejer som deres vigtigste ingrediens, men den vigtigste forskel mellem japansk og kinesisk shumai er ingredienserne i den kinesiske shumai er "hakket". Japanske mennesker foretrækker at dyrke rejer (eller andre ingediente) i en fortid, og de plejer at dekorere shumaien med en ærte på toppen.

De fleste mennesker tror Shumai advvvdvwas opfundet i Huhhot, Indre Mongoliet, mellem Ming og Qing dynastierne. Folk sælger det i tehus som en biprodukt. Det er lidt som i Storbritannien, hvor folk serverer te eller kaffe med en kiks eller teakake, men i det gamle Kina serverede Kina folk kinesisk te med Shumai.

Til min opskrift bruger jeg jakobsmuslinger og rejer som mine vigtigste ingredienser i stedet for den sædvanlige svinekød. Jeg holdt 10 rejer for at garnere shumai i stedet for krabbekøen og jeg skar garnishandene i halvdelen, fordi de rejer, jeg købte, var virkelig ret store. Hvis jeg havde brugt hele rejer, ville shumai'en være blevet kogt, men garnish rejer ville have været lidt rå. Jeg vil anbefale at bruge mindre rejer til garnering og bruge større rejer til påfyldning.

Du kan servere denne rejer og kammusling shumai med lys sojasovs til at blive brugt som en dukkert eller du kan servere dette med sort eddike og Julienned ingefær. Det er helt op til dig. Hvis du kan lide krydret mad, kan du også bruge lidt chiliolie i saucen.

Madlavningstip:

Du skal holde kammuslinger og rejer virkelig tørre, før du laver påfyldningen. For meget vand vil påvirke shumaiens tekstur. Du kan bruge et køkkenhåndklæde til at tørre dem.

Efter at have brugt fødevareprocessoren til at råde ingredienserne, kan du sætte alle ingredienserne i en stor blandeskål og bland dem med uret eller anti-klok vis for 3-6 blandinger. Du kan vælge for dig selv hvilken du gør, men hvis du vælger enten, skal du holde fast ved det. Dette sikrer, at blandingen er konsistent i tekstur.

Når påfyldningsblandingen er klar, kan du sætte den i køleskabet i mindst 30 minutter. Dette vil gøre shumai smagen endnu bedre. Du kan servicere denne shumai med lette sojasovs eller sort eddike med julenrød ingefær. Du kan også bruge noget chiliolie som nævnt før, men husk, at der ikke er nogen streng regel om hvilken sauce du skal bruge til at gå med shumaien, det er op til dig at eksperimentere og bruge det, du kan lide.

Ingredienser:

300g kammuslinger

250 g rejer (hold 10 rejer til garnishing shumai bagefter)

1 pak shumai wienerbrød (tilgængelig fra kinesisk supermarked)

1 kilde løg

krydderier:

¼ teskefrit hvidt peber

1 tsk salt

Par dråber sesamolie (Venligst brug ikke ristet sesamolie)

02 af 05

Trin 1

1. Brug en fødevareprocessor til at blande alle ingredienserne og krydderierne.
2. Tag et ark af shumai wienerbrød og læg på din hånd som proceduren viser fotoet.

03 af 05

Trin 2

1. Sæt en teskefuld af fyldningen i midten.
2. Brug forsigtigt teske til at skubbe påfyldningen ned.

04 af 05

Trin 3

1. Brug teske til at glatte og flade fyldet.

05 af 05

Trin 4

1. Sæt en garneret rejer oven på shumaien og gentag procedurerne, indtil hele fyldningen er færdig. Denne opskrift gør ca. 20 shumai.
2. Kog lidt vand i wok og sæt bambusdampen på. Linje bambus dampkammeret med pergamentpapir.
3. Damp shumai i 6-8 minutter. Klar til at tjene