Kosher foodies ved, at det er næsten umuligt at finde forberedt kimchi med koshercertificering . For vegetarer og veganer kan det også være udfordrende at få en kimchi-fix, da traditionelle opskrifter ofte kræver fiskesauce og / eller saltede rejer. Heldigvis har Liz Alpern og Jeffrey Yoskowitz, medejerne af den kunsthåndterede gefilte fiskedragt The Gefilteria din ryg. Hvis du har lidt tålmodighed, kan du lave din egen med denne opskrift på Askhenazi Kimchi fra deres kogebog The Gefilte Manifesto .
I hovedteksten til opskriften skriver Yoskowitz mere om, hvordan opskriften kom til at være: "Hvordan kan der være kimchi, en koreansk fermenteret hæfteklammer, i en Ashkenazi-kogebog? Retfærdigt spørgsmål. I 2009 skrev jeg en artikel om Nedre East Side's årlige Pickle Day. Jeg mødte en række unge koreanske amerikanere, der havde startet kimchi-virksomheder, bygget noget nyt fra en gammel tradition. Jeg kunne godt lide den følelse så meget, at jeg et par år senere kigget på disse iværksættere til inspiration, da opfattelse af The Gefilteria. Plus, kimchi er til koreansk køkken, hvad surkål er til østeuropæisk køkken, selv om fermenteret kål kan blive endnu mere æret på den koreanske halvø. Faktisk, da der var mangel på napa kål for nogle år siden, Sydkoreanske regering indledte et nødkimchi bailout program.
Vi har givet denne kimchi en jiddisch accent ved at inkludere grønkål, rober og varm ungarsk paprika. Hvis du vil have en krydret kimchi, skal du omfatte krydrede chili peberfrugter som serrano eller cayenne. Hvis du vil have en mere mild kimchi, skal du forlade den varme paprika og vælge mildere peberfrugter som ancho chili eller banan peberfrugter. Jeg vælger ingen ingefær, men Liz føles ret stærkt, at ingefæren tilhører. Brug denne kimchi i din kimchi-fyldte kål til en krydret og karakteristisk tage på en klassiker. Det gør også en stor gane åbner eller side. Bare ved at hver gang du åbner en krukke, lugter du lugten i et øjeblik. Du lærer at elske det. Bemærk, at denne opskrift kræver en længere ventetid. "
Uddrag fra bogen THE GEFILTE MANIFESTO af Jeffrey Yoskowitz & Liz Alpern. Copyright © 2016 af Gefilte Manifesto LLC. Genoptrykt med tilladelse fra Flatiron Books. Alle rettigheder forbeholdes.
Hvad du skal bruge
- For Kimchi:
- 1 pund grønkål, ydre blade fjernet, kerneformet og tyndt shredded
- 1 pund napa kål, ydre blade fjernet, kernet og groft hakket
- 1 pund rober eller daikon radise, halveret og skåret i ¼-tomme tykke halvmåneder
- 1 pund gulerødder, skåret i ¼-tomme tykke runder
- 2 skallioner, skiver
- 8 kopper filtreret vand
- ½ kop kosher salt
- Til klip:
- 1 medium rødløg, kvartet
- 4 hvidløgsklyven
- 2 chili peberfrugter, friske eller tørrede, milde til varme baseret på din præference
- 1 spsk hot ungarske paprika (valgfri)
- 3 spiseskefulde revet skrællet frisk ingefær (valgfrit)
Hvordan man laver det
1. Sæt de tilberedte grøntsager i en stor skål. I en separat beholder kombineres det filtrerede vand og saltet og omrøres, indtil saltet er opløst. Hæld saltvandskedlen over grøntsagerne, vejer grøntsagerne ned med en plade for at sikre, at de holder sig under saltlederen og lad dem sidde ved stuetemperatur i 1½ time.
2. Afløb grøntsagerne, reserver 1 kop saltlage, og send dem tilbage til skålen.
3. For at gøre pastaen: I en fødevareprocessor skal du kombinere alle pastaens ingredienser og behandle i ca. 15 sekunder, eller indtil ingredienserne går ned og kombineres for at danne en grov pasta. (Hvis du ikke har en fødevareprocessor, kan du gøre det ved hjælp af en mørtel og en pestle.)
4. Brug en træsked eller dine hænder (vi foretrækker vores hænder - men husk at blandingen er krydret). Bestryk grøntsagerne med pastaen. Når du er godt belagt, pakk grøntsagerne meget tæt ind i to kvartskrukker eller en lille keramisk krog, så saltlaget stiger til at dække dem. Hvis der ikke er nok væske i krukken for at holde grøntsagerne nedsænket, hæld i nok af den reserverede saltlage til at dække dem.
5. Lav en tætning: Ved gæring i en crock skal du bruge en plade eller en træplade til at tvinge grøntsagerne under saltladen. Top med en ren glasbrænder eller krukke fyldt med vand for at sikre, at vægten anvender pres på grøntsagerne og holder dem nedsænket. Hvis du fermenterer i en krukke, skal du bruge en mindre krukke fyldt med vand for at gøre det samme. Dæk med et håndklæde for at holde ud støv og bugs. Lad kimchi fermentet på din køkkenbord, ude af direkte sollys, i 3 til 7 dage, eller længere at smag. Fermenteringstiderne varierer betydeligt med temperaturen, så det er vigtigt at smake kimchi hver dag efter 2 dage. Når kimchi når den ønskede smag, skal du dække krukken og afkøles. Kimchi forbliver lækker i køleskabet i op til 6 måneder.
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 56 |
| Total fed | 0 g |
| Mættet fedt | 0 g |
| Umættede fedtstoffer | 0 g |
| Kolesterol | 0 mg |
| Natrium | 3.596 mg |
| Kulhydrater | 13 g |
| Kostfibre | 3 g |
| Protein | 2 g |