Denne æg med sort trøfler opskrift, eller brouillade de truffes, er en speciel æg skål, der serveres i hele Frankrig i højden af trøffel sæson. Det er straks luksuriøst og rustikt, selvom jeg personligt læner mere mod at betjene det som en rig, speciel anledning opskrift på grund af trøfler og smør.
Cook's note : Pas på at fortsætte med at whisking æggene, som de koger for at producere denne opskrift s underskrift ostemasse-lignende tekstur. Hvis du tillader æggene at lave mad uden omrøring, vil de producere et krypteret æg tekstur - ikke det påtænkte resultat.
Spar penge : Lær at erstatte trøffelolie til friske trøfler.
Hvad du skal bruge
- 8 store æg
- 1 ounce sort trøfler (finhakket eller barberet)
- 6 spsk smør (blødgjort)
- 3/4 tsk salt
- 1/2 tsk hvid peber
Hvordan man laver det
Varmt vand til at simre i en dobbelt kedel. Pisk æggene og trøflerne i den øverste del af dobbeltkedlen og tilsæt smørret. Fortsæt med at whisking æggene over det simmerende vand, indtil de danner små ostemasse, der minder om cottage cheese. Fjern æggene fra varmen, krydre med salt og peber, og tjen derefter straks, mens det er varmt.