Denne opskrift på polske kødboller i cremefløde med svampe er kendt som klopsiki w śmietanie grzybami (klohp-SEE-kee-webshmeh-TAHN-yeh zhih-BAH-mee). De kan fremstilles med en hvilken som helst kombination af svinekød, oksekød og kalvekød.
Kødboldene bliver ømme, hvis de er brunede i en stegepande på komfuret og derefter overført til ovnen for at afslutte madlavningen. De kan serveres med en gryde eller champignon sauce og en side af Mos kartofler, dumplings eller ris.
Hvad du skal bruge
- Til kødboller:
- 1 skive hvidt brød (forældet)
- 1/4 til 1/2 kop mælk
- 3/4 pund kødkød (chuck)
- 1/4 til 1/2 pund kød svinekød (magert)
- 1 lille løg (finhakket)
- 1 stort æg (lidt slået)
- Salt og sort peber efter smag
- Valgfrit: 1 til 2 spiseskefulde breadcrumbs
- 2 spiseskefulde oksekød (eller vand)
- Til den valgfrie Pan Gravy:
- Fedtet panjuice
- 3/4 kop creme creme
- 2 spiseskefulde mel
- 1 1/2 kopper vand
- Til den ekstraordinære svampesauce:
- 2 ounce tørrede polske svampe (eller tørrede porcini svampe)
- 2 kopper kogende vand
- 2 spsk smør
- 1 stor løg (groft hakket)
- 8 ounce knap svampe (frisk eller dåse med væske reserveret, skåret)
- 1 tsk Vegeta (eller oksekød eller kylling base)
- Salt og peber efter smag
- 1 kop sur creme
- 2 spiseskefulde mel
Hvordan man laver det
Lav kødboller
- I en stor skål suge brød i mælk indtil blødt. Tilsæt oksekød, svinekød, løg, æg, salt og peber til smag og bland grundigt. Hvis blandingen føles for grødet, tilsættes 1 til 2 spiseskefulde breadcrumbs. For at sikre din krydderier er på punkt, steg op en lille patty, smag og juster efter behov.
- Ovnen opvarmes til 325 F. Brug en mellemkage-scoop, del ud kødboller , hvilket giver en endelig rulle med fugtede hænder.
- Lidt frakke en stegepande med madlavningsspray og brune kødboller på alle sider. Overfør til en bageplade med en læbe, tilsæt 2 spsk vand eller lager og bage, afdækket, 30 minutter.
Lav den valgfrie Pan Gravy
- Hvis du vælger at lave en pandegryde i stedet for en svampesauce (se nedenfor), skal du pudse frugtsaftene og tilsæt 3/4 kop sød fløde gaffelblandet med 2 spsk mel og 1 1/2 kopper kogende vand, whisking indtil glat. Kog indtil fortykket. Server sammen med kødboller og stivelsen af din præference. Alternativt kan du servere kødboller med champignon sauce .
Lav den ekstraordinære svampesauce
- Sæt tørrede svampe i en varmebestandig skål og hæld 2 kopper kogende vand over. Lad stejl i 30 minutter.
- I mellemtiden sauté 1 stor hakket løg i smør indtil karameliseret. Hvis du bruger friske svampe, tilsættes til gryden, når løgene er gennemsigtige. Ellers skal du placere ufortrundede dåse svampe i gryden, når løgene er fuldt karameliseret.
- Løft de tørrede svampe ud af deres blødgørende væske ved at bruge fingrene og tilsæt i panden med løg. Tilsæt forsigtigt væsken til panden, og sørg for ikke at forstyrre sedimentet i bunden.
- Tilsæt Vegeta eller oksekød eller kyllingebase, salt og peber efter smag (hvis du bruger dåse champignonvæske, skal du sandsynligvis ikke tilføje noget salt). Kom kog, reducer varmen og lad dem simre, dækket, 30 minutter.
- I en medium skål gaffel blandes 2 spsk mel i 1 kop sur creme. Hæld frisk creme ved at tilsæt 3 skåle varm svampevæske, 1 skum ad gangen og whisking til glat. Hæld langsomt den hærdede creme tilbage i svampesåsen, whisking konstant.
- Kog 5 til 10 minutter, indtil fortykket og rå mel smag er kogt ud. De kogte kødboller kan nedsænkes i denne sauce, genopvarmes og serveres over nudler, kartoffelmos eller ris.