Posole, aka pozole, er en super let og utroligt velsmagende gryderet lavet med svinekød, tørrede chiles og hominy. For nogle mennesker handler posole om garnishes. Det serveres traditionelt med varme majs tortillas for at hjælpe med at suge den salte bouillon og toppet med en række friske, smagfulde og crunchy garnishes:
- friske koriander blade
- hakket grønløg
- skiver eller ristede radise
- makuleret grønkål
Du kan spænde med tradition og klæde den ristede kål med lidt limejuice og ristede spidskommenfrø, inkludere biter af avocado eller gå skør og behandl gryderet mere som en chili og tilsæt også ost eller creme til blandingen.
Ja, det hele kræver lidt tid, men det meste af tiden er kun gryden på komfuret eller i ovnen, uden noget arbejde fra kokken. For ekstra smag skal du spørge slagteren om en svinekød eller knogleben for at tilføje til potten.
Hvad du skal bruge
- 2 pund svinekød
- skulder eller røv
- 3 fed hvidløg
- 3 tørret
- røde New Mexico Chiles eller andre store, lidt milde, tørrede røde chiles
- 2 teskefulde salt plus mere til smag
- 3 1/2 kopper kogte hominy (2 dåser, 15 ounce hver) *
- 1 tsk tørret mexicansk oregano
Hvordan man laver det
- Skær svinekød i stykker. Hvor stor skal de stykker være? Det kommer an på. De fleste klassiske posole vil have temmelig store stykker, men hvis du foretrækker at skære den i bitformede stykker, ville du ikke være den første person til at gøre det. For ekstra smag, skal du inkludere et par stykker af svinekød eller knogleben i blandingen.
- Sæt svinekød i en stor gryde og dæk med koldt vand. Koges. Mens svinene opvarmer, skræl hvidløgene og fjern stammen og frøene fra chiliene. Skim af noget skum, der er dannet i puljen. Tilsæt hvidløg, chili og salt til svinekød. Reducer varmen for at opretholde en stabil simre, dæk og kog, indtil svinekød er gaffel-tender, ca. 90 minutter. (Du kan også gøre dette ved at sætte den overdækkede, ovnfaste krukke i en 350F ovn i samme tid - en metode, jeg foretrækker at foretrække for sin håndfri kvalitet.)
- Tilsæt kogte eller dåse og drænet hominy og oregano. Fortsæt madlavning ved en simmer indtil smagene smelter sammen og svinekød er meget øm, en anden time. Tilsæt ekstra vand for at holde ingredienserne dækket efter behov, returnere blandingen til kog og reducere tilbage til en simmer efter behov.
- Smag bouillon og tilsæt mere salt efter behov. Tjene posolen i dybe skåle og lad alle top deres del med garnishes som de kan lide.
* Konserves hominy fungerer fint her. Hvis du vil starte med tørret, sæt 1 kop tørret hominy i en stor krukke og dække med koldt vand. Kog og tilsæt nok salt til at sæson (vandet skal smage en smule salt), reducere varmen for at opretholde en stabil simre og kog indtil bare ømme (ca. 2 timer), afløb og brug derefter som angivet i opskriften ovenfor .
| Ernæringsmæssige retningslinjer (pr. Portion) | |
|---|---|
| Kalorier | 512 |
| Total fed | 24 g |
| Mættet fedt | 8 g |
| Umættede fedtstoffer | 10 g |
| Kolesterol | 143 mg |
| Natrium | 1.450 mg |
| Kulhydrater | 30 g |
| Kostfibre | 5 g |
| Protein | 43 g |