Et godt bøf til en god pris
Ribben og Loin sektioner af oksekød producerer nogle af de bedste steaks. De producerer også de dyreste stykker af kød. For at få mest muligt ud af dine penge foreslår jeg at tage et skridt op og tage et seriøst kig på chucken. Chuck primalen sidder over ribben primal og inkluderer skulderen. Der er en række krydsende muskler i den, der kan gøre chuck steaks hårde og får köttets korn til at skifte flere gange i et enkelt stykke.
At være opmærksom på dette vil hjælpe med at udvælge og udskære disse nedskæringer.
Valg af Chuck Steak : Der er flere gode chuck steaks, men du skal vide, hvilken er den bedste, og den bedste deal. Tal med en slagter, hvis der er spørgsmål. Ofte stødes detailhandlerens etiket med ikke-standardiserede navne. Prisen på en bøf (pr. Pund) vil blive bestemt stort set af kvaliteten af skåret, jo bedre steken jo mere betaler du. Husk også, at jo mere du griller en bøf, desto hårdere bliver det, så prøv at forblive på medium eller mellemlang sjælden for at få ømheden af en stor bøf.
- Chuck Eye Steak : Denne bøf er skåret fra lige ved siden af rib eye bøf. Det er det bedste, efter min mening, af chuck steaks og en hel del i forhold til rib eye. Dette er en perfekt bøf til grilling og kan gå fra pakken til grillen med lidt salt og peber.
- Shoulder Top Blade : Også kendt som Flat Iron Steak , dette er en perfekt bøf til grillen. Den karakteristiske marmorering giver denne bøf masser af smag. Det er også en mørk bøf.
- Shoulder Center eller Ranch Steak er en tynd, øm. Det har generelt mindre fedt end andre chuck steaks, så smagen kan være lidt lys. Jeg foreslår at børste denne bøf med olivenolie, drys med salt og peber, og tilsæt nogle grundlæggende urter som oregano for at bringe smagen lidt mere ud. Dette er en tyndere bøf, så hold det nøje for at forhindre overcooking det.
- Shoulder Petite Tender eller Mock Tender Steak kommer fra punktet af chuck primal ved siden af Top Blade . Mens generelt en smagfuld lille bøf , har denne skæring absolut brug for en god marinade, hvis du har tænkt dig at grille den.
- Chuck Steak er skåret ud fra Chuck Eye Steak, men mangler ømhed i chuck eye. Denne bøf skal marineres, før du koger det for at få det ømt. Mens det stadig er et smagfuldt stykke kød, er det ikke en af de bedste steaks til grillen.
- Skulderbiff : Som Chuckbiffen er dette en hårdere kød af kød og bør marineres før grilling. Denne bøf bruges bedre, når du planlægger at skære kød til retter som fajitas .
Chuck steaks kræver lidt mere pleje end dyrere nedskæringer, men værdien gør dem til anstrengelser værd. Sørg for, at du ved, hvordan du korrekt griller en bøf, og hvis du har brug for at få en chuck bøf lidt mere øm jeg har mange marinade opskrifter for dig at vælge imellem.