Som alle spilkød er en kanin meget magert , og de mere arbejdede muskler, som benene, tager længere tid at lave mad end sadlen (brystkødet), som koger relativt hurtigt. Kaninbenene skal braises eller stuves til ømhed og skal adskilles fra sadlen. Generelt er en kanin opskåret i 8 serveringsstykker: fire ben og sadlen, kvartet. Du skal bruge en skarp kokkens kniv, en skarp parring eller udbeningskniv og køkkenskærer. Du kan også bruge en spaltning til at gøre noget af det whacking arbejde, som din kok kniv vil gøre.
01 af 05
Skær foreleg
Holly A. Heyser Afhængigt af hvor du købte kaninen, skal du måske først afskære hovedet i bunden af nakken. En spalter er praktisk, da du kan give det en god smug og bruge din kokkens kniv til at skære igennem helt. Du kan også bruge din kokkniv og anvende tryk i en nedadgående savning. Gem hovedet til suppe lager eller kassere.
Læg kaninen på ryggen. Hold en forben i den ene hånd, og hold derefter din kniv fladt mod ribbenburet, skær kødet, der forbinder forbenet til skulderen. Forbenet er ikke forbundet med knoglen, så det er nemt at gøre. Gentag med den anden forben.
02 af 05
Skær Hindben
Holly A. Heyser Fjernelse af bagbenene ligner fjernelse af kyllingeben. Skub ned på kaninens rygsøjle for at give dig tydeligt syn på lårmusklen, der forbinder bæklen. Skær gennem låret og udsæt kugleleddet på lårbenet som vist på fotografiet. Bøj det tilbage, så kugleleddet springer ud (som vist på billedet). Skær kødet om benet og drej slagtekroppen for at adskille benet fra haleforbindelsen. Gentag med det andet bagben.
03 af 05
Fjern Pelvis
Andre Baranowski Der er lidt kød på bækkenet, så det er bedst at bare hakke det og smide det i din lagerpotte eller kasserolle til lager eller sauce. Tæl to ribber op fra halen, og brug din kniv eller kokkens kniv, hugge mellem den anden og tredje ribben. Hvis du bruger en kokkens kniv, skal du trykke ned på knivens bagside med din håndflade og skubbe nedad. Du kan bruge saks eller din udbeningskniv til fuldstændigt at adskille bækkenet. Denne snit vil frigive klappekød på hver side af slagtekroppen.
04 af 05
Skær ned rygraden
Foto: Andre Baranowski Vend kropens ryggen opad, tryk så ned og flad ryggen med håndfladen. Ved hjælp af spalten skæres slagtekroppen halvt vandret ned ad ryggen. Igen kan du bruge din kokkens kniv, men du har brug for mere pres for at køre kniven ned ad rygsøjlen og revner ribbenene, mens du går. Som du ville gøre for at skære en kylling, skal du bruge køkkenskår til at skære rygraden på begge sider af slagtekroppen. Gem rygraden til suppe lager eller sauce.
05 af 05
Quarter the Saddle
Andre Baranowski Ved hjælp af spalten eller kokkens kniv skæres over sadlen vandret lige under sadlen, hvor klappekød er tilsluttet. Skær denne nedre del halvt lodret. Skær saddelens øverste del halvt lodret, hvilket nu giver dig fire saddeler.
Din kanin er nu skåret op og klar til at lave mad!