Hurtigere, fugtigere, brunere: hvorfor vil du elske en konvektionsovn
Konvektionsovne er normen i de fleste kommercielle køkkener, og de bliver populære i hjemmekøkkener. Men hvordan bruger hjemmet kokken dette værktøj effektivt?
Hvad er en konvektionsovn?
Konvektionsovne kan være gas eller elektriske. Forskellen mellem en konvektionsovn og en traditionel ovn (radial eller termisk) er, at konvektionsovnen har den ekstra bonus af en ventilator. Blæseren cirkulerer varmluften, hvilket resulterer i mere jævn madlavning, bruning og sprødhed.
- Selv brunning gør mad til at se og smag bedre, og det holder kød saftigt.
- Bagte produkter forbliver fugtige og får mest muligt ud af konvektionsopvarmning. Du vil producere nogle af de bedste kager, brød, tærter og muffins til at komme ud af dit køkken.
- Der er ingen grund til at rotere pander som kiksplader halvvejs gennem bagen på grund af den lige varmefordeling. Medmindre du glemmer dem, er det svært at brænde cookies eller endda få en knap bund.
- Konvektion forkorter madlavningstider med ca. 25 procent.
Samlet set tilbyder konvektionsovne en win-win-situation for de bedste fødevarer og den hurtigste madlavning.
Konvektionsovn
Mange nuværende komfur modeller har en valgfri konvektionsfunktion. Det betyder, at du kan bruge ovnen på traditionel måde eller tænde konvektionsindstillingen efter ønske. De fleste opskrifter er dog skrevet med traditionelle ovne i tankerne.
Tip: Alle ovne varierer, så husk at læse brugervejledningen til din specielle konvektionsovn.
For traditionelle opskrifter er tilberedningstiden generelt 25 procent mindre, når man laver en åben recept. Start med at tjekke for doneness omkring tre fjerdedele af vejen gennem den anbefalede tilberedningstid. For eksempel til en opskrift, der kræver en 40 minutters bage, skal du tjekke den efter 30 minutter.
Hvis du ikke vil have det besvær med at finde ud af den reducerede tilberedningstid, skal du bare reducere ovnens temperatur 25 F (ca. 15 C) og bruge den oprindelige tilberedningstid.
Dette taber selvfølgelig fordelene ved hurtigere madlavning, men det tager mindre hjernearbejde.
Nogle konvektionsovne reducerer automatisk temperaturen med 25 grader. Hvis du f.eks. Vælger "Convection Bake" og sætter den til den "350", der kræves i opskriften, vil ovnen justere og varme til 325 F. Hvis du vil have en ægte 350 F, skal du indstille den til " 375 ", og det giver dig mulighed for at bage på hurtigere tid. Igen er din brugervejledning nøglen til at forstå den særlige model, du ejer.
Dine opskrifter i en konvektionsovn
Hvis din opskrift kræver at dække mad (såsom gryderetter eller hollandske ovnskål), vil du sandsynligvis bruge den traditionelle mængde bagningstid, så ingen justering skal være nødvendig. Hvis konvektion er valgfri på din ovn, er det nok bedst at ikke engang genere det. Brug kun den konventionelle metode.
- Centrer din bagning fartøj på ovn rack, så luft kan cirkulere frit og jævnt rundt om mad.
- Grønne stegepander eller kiksplader anbefales.
- Kødsteg og fjerkræ bør placeres på en V-rack over en lavpande.
Når mad koges afdækket i en konvektionsovn, brænder den hurtigere. Dette betyder ikke nødvendigvis, at det er gjort. Sørg for at bruge et kødtermometer eller den anbefalede testmetode i opskriftsinstruktionerne i stedet for at gå udadtil.
Hvis du bruger pergamentpapir i din gryde, skal du højst sandsynligt vægge ned i hjørnerne med pajevægte, så blæseren ikke blæser papiret over maden. Silpat eller silikone liners anbefales i stedet for pergament papir.
Samlet set vil du opdage, at du foretrækker nogle fødevarer på traditionel bage og nogle på konvektionsbage. Det vil tage nogle eksperimenter for dine yndlingsretter, men når du får det, bliver du meget glad. Dette er det bedste ved at have mulighed for, og hvorfor det er værd at kigge på, når du køber en ny ovn.