I kulinarisk kunst henviser udtrykket konvektion til en metode til varmeoverførsel, hvor mad opvarmes af en bevægende varmekilde, såsom varm luft inde i en ovn, der cirkuleres af en ventilator.
Bevægelsen af damp eller bevægelsen af kogende vand i en gryde er også eksempler på konvektion. Fordi konvektion cirkulerer varme, fremskynder kogeprocessen.
Tag for eksempel en konvektionsovn, som foruden at generere varme også recirkulerer varmluften ved hjælp af en ventilator.
Fødevarer vil tilberede hurtigere i denne type ovn end i en konventionel. Det vil også brune hurtigere, da konvektionsovne blæser mere varm luft over maden.
Hvis du bruger en konvektionsovn, får du kun udbytte af konvektionseffekten, hvis fødevaren afdækkes.
Interessant nok vil en omrøring suppe blive betragtet som en form for konvektion, da den omfordeler varmen fra bunden af en gryde gennem hele suppen.
Se også: Ledning