Solanin er et giftigt stof, der forekommer naturligt i kartofler og andre medlemmer af nætterhadefamilien, såsom tomater og ægplanter. En meget lille mængde solanin kan være toksisk, og i meget store doser kan det være fatalt.
Tegn på Solanine
I kartofler bliver huden grøn og der vil være en meget bitter smag. Symptomer på solaninforgiftning omfatter diarré og opkastning.
[Se også: Fødevareforgiftning Symptomer ]
Forebyggelse af solaninforgiftning
En af udløserne for solanin at udvikle sig i en kartoffel er eksponering for lys, især fluorescerende lys. Derfor er det altid bedst at opbevare kartofler på et mørkt sted, helst mellem 50 ° F og 65 ° F. Hvis kartofler skal opbevares på et oplyst sted, er det bedst at holde dem i en brun papirpose løst lukket for at tillade luftcirkulation.
Håndtering af Solanin i Kartofler
Hvis grønne misfarvninger ses på en kartoffel, kan de grønne områder afskæres, men for sikkerheden er det nok bedst at afskaffe det hele. At stege en kartoffel i olie, der er varmere end 320 ° F, vil gøre solaninen ufarlig.