Kendt som tortilla chips nord for grænsen, totopos er de stegte eller bagt trekant af majs tortillas, der altid serveres som en forretter med salsa i amerikansk stil mexicanske restauranter. De bruges også til at lave nachos og til tider chilaquiles.
Totopos er vel elskede i Mexico selv, selvom de bruges mindre ofte og normalt i mindre mængder end de er i USA. Et par af disse chips kan tjene som et garnish, sidder kunstigt ind i en servering af refried bønner, eller serveres med guacamole som en fest snack eller botana .
Selvom man let opnår kommercielt næsten overalt i disse dage, vil du måske gerne lave dine egne totopos bare for sjov og / eller at drage fordel af disse resterende tortillas er lidt for gamle og tørre til brug for tacos, men det kan du ikke bære at kaste ud. Gå ikke glip af variationerne for flerfarvede, bagt og krydret totopos under den grundlæggende opskrift.
Vidste du? Totopos adskiller sig fra Frito-stil majschips, fordi majsene bruges til at lave tortillerne, hvorfra totopos er skåret underkastes nixtamalación (en proces med blødning og madlavning af kornet i en alkalisk opløsning), der ændrer dens tekstur og smag og forbedrer dens ernæringsmæssige kvaliteter. Regelmæssige majschips er lavet af simpelt majsmalet støbt i en bestemt form.
Hvad du skal bruge
- 12 majs tortillas skåret i 6-8 kiler
- Vegetabilsk olie til stegning
- salt eller krydret salt til smag
Hvordan man laver det
Denne opskrift er en stor grund til at komme ud af din frituregryder (efter producentens anvisninger), men hvis du ikke har en, skal du bruge ca. 3/4 kop olie i en mellemstore stegepande.
Til stegning af din totopos: Opvarm olie over medium høj varme i ca. et minut. Sæt en trummelscrumb i olien; hvis det synker, det er ikke varmt nok. Hvis det bobler og kommer til toppen, er det perfekt.
Skub stykker af tortilla i olien ved hjælp af en slidset ske eller spatel, steg kun et par ad gangen.
Lad stykker stege indtil gyldenbrun og sprød, hvilket vil tage mindre end et minut. Dræn på papirhåndklæder og drys med salt.
Serve dine totopos med det samme eller opbevar dem i en tæt dækket beholder til senere brug.
At lave flerfarvede totopos:
Bland ca. 1/4 tsk pasta (ikke flydende) madfarve med ca. 2 spsk vand. Brug en børste til at "male" hele tortillas med denne blanding, ved hjælp af en farve eller flere, som du ønsker, og male på kun den ene side eller begge dele. Lad tortillas tørre i mindst en time, så skære og stege dem. (Dette virker bedst på tortillas lavet med hvid-snarere end gul-majs.)
At lave bagt totopos:
Før skære tortillas i kiler, let olie hver side af hver tortilla, enten med madlavning eller med en pensel dyppet i vegetabilsk olie. Skær tortillas i kiler; placere disse i et enkelt lag på et kiksark. (Tortilla wedges bør ikke røre.) Bages i en 425 F (218 C) ovn indtil noget brunet, 7-9 minutter.
For krydrede totopos , drys ønskede krydderurter / krydderier over olierede chips inden bagning. Prøv pulveriseret chili (f.eks. Piquin eller chipotle) chilipulver (den slags der bruges til at lave suppe), tørret epazote eller en blanding som Cajun krydderier, 4-peberblanding eller din yndlingsblanding.
Redigeret af Robin Grose