Nixtamal er det behandlede majs, der bruges til at gøre masa og hominy. For det første bliver majsen kogt og gennemblødt i kalk, skyllet og derefter kan skroget måske fjernes. Denne opgave kan virke skræmmende, og ingredienserne kan virke usædvanlige, men de er let at finde, og du vil få friskere smag Posole, Tamales og Tortillas. Når du har samlet ingredienserne, er resten let.
Her er nogle opskrifter, du kan bruge nixtamal in-
Vanskelighed: Gennemsnitlig
Tid påkrævet: 2 timer til 24 timer, afhængigt af hvad du vil bruge det til
Her er hvordan:
- Forberede
Mål 3 lbs eller 2 quarts tørret majs, 4 quarts vand og 5 spiseskefulde lime. - Blande
Bland vand og kalk i en stor, ikke-reaktiv pande. Vend varmen til "høj" og rør konstant indtil kalk er grundigt opløst. - laver mad
Tilsæt majs til gryde og fjern eventuelle kerner, der flyder til toppen. Bring vand til en kogende kog, og drej derefter varmen ned for at lade den simre. Se nr. 8 til madlavningstider. - Soak
Efter kogning i passende tid dækker du potten og slukker for varmen. Lad majsene opsuge i det opvarmede vand. Se nr. 8 for blødningstider. - Skyl og fjern
Afløb majs i en stor kolander og skyll under vand med fingrene til at gnide kornet, fjerne alle spor af kalk. Hvis du gør hominy, vil det være nødvendigt at fjerne skroget på dette tidspunkt. Skroget er de små brune spidser, og du kan bare gnide dem eller afhente dem.
- Yderligere skylning
Sæt det skrogede majs i en stor skål og dækk med lunkent vand. Lad i blød i 5-10 minutter, mens du flytter majsen med fingrene. Gentage. Dette sikrer, at kalk er vasket væk. - Dræne
Tøm den færdige majs gennem en kolander, og du har nu nixtamal. - Madlavning og Soaking Times-
- Tortillas- Kom i kog og fjern fra varme. Lad bløde natten over.
- Tamale Dough- Kog i 15 minutter, lad den derefter bløde i 1 1/2 time.
- Hominy- Kog i 15 minutter og lad det bløde i 15 minutter.
- Proces eller Grind
For at lave tamale dejen eller dejen til tortillas, skal du male nixtamalen. Fødevareprocessoren kan bruges til tamale dej, men det vil ikke male det fint nok til tortillas. Du kan bruge en mølle eller en metate y mano til at male det meget fint for tortillas.
Tips:
- Sørg for at fjerne alt kalk eller din masa vil være sur og smag dårlig.
- For hominy, husk at fjerne skroget.
- Følg madlavning og blødningstider, fordi de varierer afhængigt af, hvad du skal bruge det til.
- Vær meget forsigtig med kalk, da den er kaustisk og kan forårsage kropslig skade, hvis den indtages i store mængder. Det er i samme familie som løg.
- Hvis du har problemer med at finde lime, skal du prøve afsnittet om picklingforsyning af din lokale købmand. Det kan kaldes pickling kalk.
Hvad du har brug for:
- Tørret majs - Feild, Dent eller Hominy
- Lime-Cal, Slaked Lime, Calciumhydroxid (Ikke Hurtig Lim eller Calciumoxid)
- Vand
- Food Processor eller Grinder
- Ikke-reaktiv potte (rustfrit stål eller emalje)