Beskrivelse, anvendelser, sorter, og hvordan man laver dit eget
Bagningspulver er et almindeligt kemisk afløbsmiddel, der bruges til at skabe en lys, fluffet tekstur i mange bagværk. Bagningspulver består af et alkalisk pulver, et syre salt og en neutral stivelse. De alkaliske og syre komponenter kombineres for at give bagningspulver leavening action, mens stivelsen (normalt majs eller kartoffelstivelse) tjener til at absorbere fugt og forlænge pulverets styrke under opbevaring.
Bagningspulver bruges oftest til surdejmuffiner, pandekager, hurtige brød eller andre blandinger, der bruger en løs smør.
Batterier er ikke stærke nok til at holde i gasser i lange perioder, så de har brug for hurtigvirkende leavening som den, der er skabt med bagepulver eller bagepulver .
Hvordan virker bagningspulver?
Når syrer og baser kombinerer, frigiver de ofte gas som et biprodukt af reaktionen. For at forhindre bagepulver i at reagere, så snart det er lavet, anvendes en syre, som ikke reagerer med basen, indtil vand er tilsat.
Når fugt tilsættes til bagepulver, reagerer syren og basen og frembringer kuldioxidgas. Når gassen frigives, bliver den fanget i smeten, hvilket får den til at blæse og udvide.
Det neutrale stivelse tilsat til bagepulver absorberer fugt i den omgivende luft og forhindrer det således i at katalysere reaktionen under opbevaring.
Single Acting vs dobbeltvirkende bagningspulver
Enkeltvirkende bagepulver reagerer ved hydrering ved stuetemperatur. Dette betyder, at størstedelen af udvaskningen sker, så snart smeten er blandet.
Hvis der er en forsinkelse mellem blanding af en bagning, kan en del af gassen undslippe og forårsage deflation. Dobbeltvirkende bagepulver frigiver en anden udbrud af gas ved udsættelse for varme. Denne anden udbrud af gas udgør et hvilket som helst tab af gas mellem den oprindelige hydratisering af smeten og når smeten størkner i ovnen.
Dette er især nyttigt for produkter som pandekager, der ikke må koges umiddelbart efter blanding.
Den type syresalt, der anvendes i bagepulveret, bestemmer, om det er et enkeltvirkende eller dobbeltvirkende pulver. For nemheds skyld og pålidelighed er de fleste bagpulvere, der sælges i butikkerne i dag, dobbeltvirkende.
Bagepudder vs Bagesoda
Bagepulver indeholder både en syre og en base komponent og afhænger af fugt og varme til at reagere. Bagepulver er et alkalisk eneste pulver, der kræver tilsætning af en syreindhold (eddike, citronsaft, kærnemælk, etc.) for at reagere.
Bagepulver kan laves hjemme ved at kombinere bagepulver (base), fløde af tartar (syre) og majsstivelse . Hvis blandingen skal anvendes straks, er majsstivelsen ikke nødvendig. Tartskrem er en rumtemperaturreaktionssyre, så denne blanding vil blive betragtet som et enkeltvirkende bagepulver.
Hvorvidt bagepulver eller bagepulver skal bruges i en opskrift, afhænger normalt af de relative indhold af andre ingredienser i smeten. Batterier, der indeholder sure ingredienser, vil mest bruges, hvis ikke alle, sodavand, fordi tilsætning af for meget bagepulver vil resultere i en sur smør og smagen vil blive påvirket.
Ligeledes vil der ikke være tilstrækkelig syre til at forårsage udtømningsreaktionen, og slutproduktet kan smage bitter på grund af overfladen af basiske ingredienser, hvis der ikke anvendes sure ingredienser og bagepulver.
Sådan testes bagepulver
Fordi bagepulver kun kræver fugt at reagere, kan udsættelse for omgivende luft forårsage et langsomt tab af styrke over tid. For at teste dit bagepulver skal du blot placere en lille mængde i en skål og tilsæt vand. Kraftige bobler skal vises inden for 10-15 sekunder. Hvis pulveret ikke reagerer med vand, holder det ikke længere sin udtømningsevne.